Kødguide - Inderlår
Varedetaljer
Inderlåret (fr. Gite noix) er den store muskel, der sidder på indersiden af baglåret. Kødet er magert og senefrit. Det bruges til bøf eller skåret i skiver til bøf og lignende. Muskelfibrene løber parallelt i musklen, hvilket gør det er muligt at skære tynde skiver, uden at de falder fra hinanden. Skær altid på tværs af muskelfibrene, ellers bliver kødet svært at tygge.
MØTRIK, SKÆREDIAGRAM
Kødkvalitet: Mellem mørhedsgrad (Kød fra en ko, der fødte en kalv (kokvie) og blev slagtet i 4-5 års alderen anses for bedst. Kød fås hos kødspecialister og fint restauranter.
Relativt fedtindhold = meget lavt/mager, ca 2%, heraf mættet fedt 1%
Smag, marmorering: Mildt velsmagende. Ubetydelig marmorering. Lette marmorering kan forekomme i kød fra køer.
Neet inderlår kan være løvsteg, elefantøre, Om krosteg, slotssteg, sursteg, portersteg, sømandssteg, bryggersteak, Rydbergpande
Tjek vores inderlår her.
MAGNINGSTIPS
Kødet er smagfuldt med lange muskelfibre. Den egner sig til at stege eller grille hel, gerne marineret først, på samme måde som flapbøf. Den kan også koges i længere tid ved lavere varme, i en gryde eller ovn, for at blive blødere.
Når du braiserer i en gryde, kan du først rulle den sammen og fylde med fx hakkede krydderurter og løg. Når du skærer den udvendige nederdel op, skal du skære på tværs af muskelfibrene. Hvis du i stedet skærer langs fibrene, vil der være markant mere tyggemodstand.
I Mexico bruges fint strimlet midge til fajitas. Den er også fremragende i en asiatisk wok eller i en bolognese til pasta.
INTERN TEMPERATUR KOMPILERING FOR DEM SOM SKAL STEGE/GRILLE Lår:
Blodig/sjælden 56 °C
Middel 58 °C
Välsket/godt gået 60 °C
Tjek vores inderlår-produkter her.
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
