Udvendig brystfastgørelse (udvendig skørt)

Hvad er ekstern brystvedhæftning?

Det ydre brystben er en del af den tynde muskel kaldet mellemgulvet, som sidder inde i og under ribbenene.

 

 

Hvordan forbereder du udvendig brystmontering?

Kødet er smagfuldt med lange muskelfibre. Den egner sig til at stege eller grille hel, gerne marineret først, på samme måde som flapbøf. Den kan også koges i længere tid ved lavere varme, i en gryde eller ovn, for at blive blødere.

Tip til madlavning

Når du braiserer i en gryde, kan du først rulle den sammen og fylde med fx hakkede krydderurter og løg. Når du skærer den udvendige nederdel op, skal du skære på tværs af muskelfibrene. Hvis du i stedet skærer langs fibrene, vil der være markant mere tyggemodstand.

I Mexico bruges fint strimlet midge til fajitas. Den er også fremragende i en asiatisk wok eller i en bolognese til pasta.

Fryg ydre brysttilbehør

1. Start med at lade kødet komme på rusttemperatur, koldt kød køler bradepanden og det bliver sværere at stege kødet, så det får en jævn og flot stegeflade.
2. Klip kødet fint fra eventuelle hinde eller sener, varmen fra bradepanden får bindevævet til at trække sig sammen og kødet kan derfor blive hårdt/sejt at tygge.
3. Tør derefter kødet tørt med køkkenrulle.
4. Smag kødet rigeligt til med salt, salt binder vand og det fører til et mere saftigt og mørt kød.
5. Opvarm lidt smør i en varm stegepande. En anbefaling er først at begynde at stege kødet, når vandet i smørret er kogt væk, så kan du regne med, at stegepanden er varm nok til at smide kødet på.
6. Steg lidt af det samlede kød ad gangen, fyld ikke gryden, da det kan føre til at temperaturen i gryden falder, væske løber ud og kødet bliver tilberedt som følge heraf og bliver gråt i stedet for denne flotte gyldne brun farve.
7. Steg kødet i cirka 1 minut på hver side, vend det derefter og steg den anden side. En yderligere anbefaling er at vende kødet løbende under tilberedningen, så det steges mere jævnt.

 

 

 

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	56 °C t64
Medium	58 °C t64
Välstekt/Godt klaret	t63 60 °C t64

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.