Wagyu grillede spyd

Wagyu-kød udmærker sig ved at være så fedt, at det smelter på tungen, med en fedtmarmorering på 3-5. Wagyu spyd er fede, velsmagende og perfekte til feinschmeckeren at smide på grillen denne sommer.

Hvilket tilbehør kan du have til grillspyd?

Wagyu-kød er så godt, at det kunne nydes af sig selv, men man vil selvfølgelig gerne have tilbehør til sit kød. En frisk salat med opskriftsforslag kan findes nedenfor. Grillede grøntsager som asparges, aubergine, svampe eller peberfrugt er velsmagende og hurtige at tilberede, du kan bare smide lidt god glasur på for lidt ekstra smag. Kartoffelgratin eller fritter er også velegnet tilbehør til dette lækre kød.

Opskriftsforslag til tilbehør

Sur tomatsalat: Start med at skære rødløget i skiver. Bland vand, eddike og sukker i en separat skål. Tilsæt rødløg til blandingen og lad det trække i cirka 15-20 minutter. Skær derefter tomaterne i skiver. Bræk salaten, tilsæt tomaterne og til sidst det syltede rødløg. En anbefaling er at tilføje lidt ost eller bulgur for at gøre salaten lidt mere mættende.

• 2 tomater
• 2 rødløg
• 1 dl perlesukker
• 0,5 dl eddike
• 1 dl vand
• 1 bundt romainesalat

Wagyu spyd fra Namishi 

Sydafrika har længe været kendt for gode vine, et varmt klima, safari og at folk er storspisere af kødprotein af forskellig art. Namibia som land, hvor vores unikke wagyu-kød kommer fra, ligger i den sydvestlige del af det afrikanske kontinent. 

Wagyu Kødet kommer fra naturlige græssende dyr, hvilket giver meget høj og ensartet kvalitet og særdeles god smag.Namishi er kød fra en krydsning mellem wagyu og en afrikansk dyrerace, Bonsmara, hvilket betyder, at dyrene godt kan modstå den namibiske varme. Wagyu-kødet håndteres under næsten sterile forhold fra slagtning til levering. Alt oksekød fra denne leverandør kan spores op i kæden til den specifikke opdrætter/bedrift.

 Hvordan laver man spyd?

Du kan vælge at tilberede kødet på indirekte varme eller direkte varme, men du bør huske på et par ting, når du gør dette. Ud over at wagyu-kød normalt har højere fedtmarmorering og man ikke ønsker at smelte fedtet væk. Hvor længe kødet skal tilberedes varierer også afhængigt af kødets tykkelse, men nedenfor er en guide til kød på omkring 2 cm.

Grill på indirekte varme

1. Tag kødet ud og lad det hvile ved stuetemperatur i et par minutter.
2. Tænd grillen. Læg kødet på indirekte varme på grillen og grill kødet et par minutter på hver side. Tilsæt kun lidt salt og peber til krydderier.
3. Brug et stegetermometer kontinuerligt for at holde styr på tilberedningsskalaen.
4. Når kødet har nået en indre temperatur på omkring 52 grader, tages det af grillen og lades hvile i mindst 10-15 minutter inden servering.

Grill/steg ved direkte varme

1. Tag kødet ud og lad det hvile ved stuetemperatur i et par minutter.
2. Tænd grillen/sæt bradepanden på høj varme.
3. Smid kødet på grillen/bradepanden med smør eller madolie og steg i cirka 2-3 minutter på hver side. Tilsæt kun lidt salt og peber til krydderier.
4. Tag kødet af varmen og lad det hvile i mindst 10-15 minutter før servering.

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.