Topblad

Hvad er topklinge?

Topblad er en aflang og smal detalje, der også kaldes fjäderbladsbog eller hobobøf på svensk. Det er en lille muskel, der skæres fra den forreste del af køddyret, nærmere bestemt fra dyrets skulderblad.

Bøf med topblad 

Hvis du henviser til et stykke detalje med bøf på engelsk, betyder det en skive kød i modsætning til roast, som er det engelske ord for bøf. Topklinge er en meget mør detalje, kødet er mere mørt og fedtet end filet. Simpelthen en meget velsmagende og god detalje.

Hvordan tilbereder man topklinge?

Du kan enten grille eller stege det øverste blad hel eller i skiver, hvis du deler kødet langs senen, får du en ny stykkedetalje som i USA kaldes en fladjernsbøf.

Grill-topblad 

1. Start med at blande ingredienserne til eventuel marinade, læg kødet i en skål og hæld marinaden over og vend kødet rundt, så marinaden bliver jævnt fordelt rundt om kødet.
2. Sæt derefter dette i køleskabet med plastfolie over og lad det køle af i cirka 30 minutter til en time.
3. Forbered derefter grillen til tilberedning af kødet på direkte og indirekte varme.
4. Når grillen har nået cirka 250 grader ved direkte varme, er det tid til at smide kødet på.
5. Grill kødet ved direkte varme i cirka 3 minutter på hver side eller indtil det har fået en flot farve og en sprød overflade.
6. Afslut derefter tilberedningen af ​​kødet i et ekstra minut på indirekte varme på grillen, kontroller den indvendige temperatur med et stegetermometer og fjern kødet fra varmekilden, når måltemperaturen er nået.
7. Lad derefter kødet hvile i mindst 5-10 minutter inden det skæres i det til servering, resten er essentielt for at kødsaften ikke løber ud.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør og nyde!

Marineret opskrift

• 2 pressede fed hvidløg
• 1 spsk flydende honning
• 2 spsk kalvefond
• 0,5 dl olivenolie
• 1 spsk balsamicoeddike
• hakket timian, en flok
• 1 tsk salt
• sort peber

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.