Mini Shortribs

Hvad er mini shortribs?

Shortribs er den amerikanske betegnelse for den nederste del af skærende detalje ribben (ribs). I USA og nogle andre lande skæres brystkassen på kryds og tværs i to dele (per side), dvs. 4 dele i alt. Den nederste del kaldes som sagt korte ribben. Kammen er den øverste del med nogle gange et tilhørende stykke rygrad, fx efter man har skåret svinekoteletter ud.

 

 

Hvordan laver du mini-short ribs?

Knoglerne skal forblive under tilberedningen, det giver en muggen smag. Skær ikke bindevævet væk, det bliver til gelatine ved længere tilberedning og gør kødet blødt og mørt.

Da Wagyu har mere fedt i sin kødstruktur, tager det lidt kortere tid at tilberede produkterne i Low & Slow, så det er vigtigt at have styr på temperaturen.

Mini short ribs på grillen

1. Mini short ribs tilberedes bedst ved lav temperatur i længere tid, så kødet bliver saftigt og mørt.
2. Første trin i tilberedningsprocessen er at trimme/trimme kødstykket og fjerne hinden på undersiden, det gør, at gniden nemmere går ind i stegen.
3. Smag kødet til med rub efter eget valg og dup det ind for at forsegle, og lad det derefter stå i køleskabet i et par timer (gerne natten over).
4. Et par timer før tilberedning tages kødet ud, så det når at nå stuetemperatur, inden det grilles. 
5. Sæt et termometer i midten af ​​stegen, læg derefter kødet på grillen ved en temperatur på omkring 110-120 grader.
6. Det er vigtigt, at grillen har samme temperatur gennem hele tilberedningstiden, så kødet bliver tilberedt jævnt.
7. Lad kødet stå på grillen, indtil det når en temperatur på 90-95 grader (tager ca. 6-9 timer), og tag det derefter af grillen.
8. Lad kødet hvile lidt inden servering. 

 

Mini korte ribben i ovn 

1. Mini short ribs tilberedes bedst ved lav temperatur i længere tid, så kødet bliver saftigt og mørt.
2. Første trin i tilberedningsprocessen er at trimme/trimme kødstykket og fjerne hinden på undersiden, det gør, at gniden nemmere går ind i stegen.
3. Smag kødet til med rub efter eget valg og dup det ind for at sikre, og lad det derefter stå i køleskabet i et par timer (gerne natten over).
4. Et par timer før tilberedning tages kødet ud, så det når at nå stuetemperatur, inden det grilles. 
5. Bring kødet i en varm pande med vores klarede smør i et par minutter, så kødet får en dejlig farve.
6. Så lægger du stegen i et bradefad og sætter den i ovnen ved en temperatur på 120-125 grader, det er vigtigt at du sætter et termometer i midten af ​​kødstykket for at aflæse hvornår kødet er færdigt .
7. Når kødet har nået en indvendig temperatur på cirka 90–95 grader, tages kødet ud af ovnen.
8. Så lader du kødet hvile lidt, inden det er klar til servering.  

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	52-54°C
Medium	56-60°C
Godt klaret	68-70°C

 

 

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.