Kødguide - Sadel af lam

Lammesadel

Hvad er lammesadel?

(dobbelt chop row) er den bagerste del af lammet, som består af filet og ben. Halveret på langs bliver det til en række koteletter. Bundet lammesadel og lammekrone (bundet sammen i en ring) er varianter der kan forekomme. Udbenet sadel af lam er et andet ord for mørbrad. Lammesadlen er den fineste køddel af lammet. Det er mørt og smagfuldt.

KRAV og hvad der er karakteriseret:

Krav har strenge regler for hvordan slagtningen skal udføres og den skal slagtes på et KRA certificeret slagteri

Formålet med reglerne for slagtning af KRAV er, at dyrene skal håndteres i et miljø, der er roligt og afslappende, og at omgivelserne er tilpasset dyrenes behov og adfærd. Dyrenes velfærd er i centrum og dette kontrolleres af eksterne inspektører. Slagtningen skal foregå så lokalt som muligt for at minimere forsendelse og transport og for at mindske belastningen på dyrene.

 

 

Hvordan tilbereder du sadel af lam?

Lammesadel i ovn

  1. Start med at forvarme ovnen til 200 grader.
  2. Start med at skære et gittermønster ind i pelsen på toppen af ​​kødet.
  3. Massér derefter valgfrie krydderier ind i pelsen og brun kødet i smør i en varm stegepande, indtil de får lidt farve.
  4. Læg derefter kødet i en ovnsikker form og sæt et stegetermometer ind i spidsen af ​​stykket.
  5. Sæt derefter kødet i den nederste del af ovnen og lad det stege i cirka 45 minutter, afhængig af den ønskede indvendige temperatur (tilberedningsskalaen er nedenfor).
  6. Når kødet har nået den ønskede indre temperatur, tages kødet ud af varmen og lades hvile i mindst 15 minutter, inden det skæres til servering.

 

Indre temperatur lammesadel

Kogningsvægt Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden 58°C
Medium 60°C
Välstekt/ Godt gået 70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.