Korte ribben

Hvad er korte ribben?

Short ribs er koens ækvivalent til kammen og er et meget mørt og velsmagende stykke kød. Short ribs kaldes også ribbensbøf og er fremragende til at grille. Kødet er marmoreret og meget smagfuldt. Den kan også braiseres, simre og indgå i en klassisk fransk pot-au-feu.

Hvordan tilbereder du korte ribben?

Knoglerne skal forblive under tilberedningen, det giver en muggen smag. Skær ikke bindevævet væk, det bliver til gelatine ved længere tilberedning og gør kødet blødt og mørt.

Da Wagyu har mere fedt i sin kødstruktur, tager det lidt kortere tid at tilberede produkterne i Low & Slow, så det er vigtigt at have styr på temperaturen.

Short ribs på grillen

1. Short ribs koges bedst ved lav temperatur i længere tid, så kødet bliver saftigt og mørt.
2. Første trin i tilberedningsprocessen er at trimme/trimme kødstykket og fjerne hinden på undersiden, det gør, at gniden nemmere går ind i stegen.
3. Smag ribbenstegen til med evt. rub og klap den ind for at sikre, og lad den derefter stå i køleskabet i et par timer (gerne natten over).
4. Et par timer før tilberedning tages kødet ud, så det når at nå stuetemperatur, inden det grilles. 
5. Sæt et termometer i midten af ​​stegen, læg derefter ribbenstegen på grillen ved en temperatur på cirka 110-120 grader.
6. Det er vigtigt, at grillen har samme temperatur gennem hele tilberedningstiden, så kødet bliver tilberedt jævnt.
7. Lad kødet stå på grillen, indtil det når en temperatur på 90-95 grader (tager ca. 6-9 timer), og tag det derefter af grillen.
8. Lad kødet hvile lidt inden servering. 

Short ribs i ovn 

1. Short ribs koges bedst ved lav temperatur i længere tid, så kødet bliver saftigt og mørt.
2. Første trin i tilberedningsprocessen er at trimme/trimme kødstykket og fjerne hinden på undersiden, det gør, at gniden nemmere går ind i stegen.
3. Smag ribbenstegen til med evt. rub og klap den ind for at sikre, og lad den derefter stå i køleskabet i et par timer (gerne natten over).
4. Et par timer før tilberedning tages kødet ud, så det når at nå stuetemperatur, inden det grilles. 
5. Bring ribbenstegen i en varm pande med vores klarede smør i et par minutter, så kødstykket får en flot farve.
6. Så lægger du bøffen i et bradefad og sætter den i ovnen ved en temperatur på 120-125 grader, det er vigtigt at du sætter et termometer i midten af ​​kødstykket for at aflæse hvornår kødet er færdigt .
7. Når kødet har nået en indvendig temperatur på cirka 90–95 grader, tages kødet ud af ovnen.
8. Så lader du kødet hvile lidt inden det er klar til servering.  

Kog shortribs sammen med Pelle fra det svenske grillteam

LEDER DU OPSKRIFTER PÅ KORTE RIBBEN?

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på short ribs på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsguide  

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.