Kødguide - Perlehøns

Guinea

Parsehøne eller Pintade som man siger på fransk er en frisk, fed og enormt god fugl fra Frankrig. Ønsker du en fritgående fugl af bedste kvalitet, så vælger du fugle fra Frankrig. Perlehøns er kendt for sin fine og unikke smag.

Hvad er perlehøns?

Guineaer tilhører hønsefamilien, de er omkring en halv meter høje og vejer mellem 700 - 1600 gram. De udmærker sig ved deres gråplettede fjerdragt og fjerløse hovedkrone, der adskiller dem fra deres slægtning den hjelmbeklædte perlehøne, som har en knoglet vækst på toppen, der ligner en hjelm, deraf navnet. Perlehøns opdrættes primært i Afrika, men i dag foregår det meste af opdrættet i Vesteuropa, og det land, der dominerer perlehønemarkedet, er i øjeblikket Frankrig.

Hvordan kan man kende forskel på en hane og en høne fra perlehøns?

Udover forskellen i størrelse fra almindelige hane- og hønsefugle, er perlehøns en blanding af almindelig hønse og vilde høns, takket være dette minder deres kød lidt om vildt og adskiller sig markant fra andet fuglekød, med en blød og diskret aroma. Kødet er desuden meget proteinrigt, fedtfattigt og indeholder masser af essentielle vitaminer som magnesium, calcium og jern.

Guinea fra Gaby Léon - Frankrig

Guinea fra Frankrig er af den fineste kvalitet. Frankrig udmærker sig, når det kommer til fjerkrækød, deres perlehøns er langsomt voksende arter og opdrættet foregår i mindst 94 dage, hvilket giver resultatet et meget velsmagende og saftigt kød. De fodres med helt plantebaseret mad bestående af korn, indeholdende vitaminer og mineraler.

Hvordan tilbereder du perlehøns?

Guinea i ovnen

Start med at sætte ovnen på 100 grader. Krydr perlehønedetaljen med lidt krydderi, og da kødet er så godt og smagfuldt i sig selv, rækker lidt salt og peber langt. Brun derefter kødet i smør og olie. Start med at brune skindsiden først, gerne til skindet er sprødt og gyldent i farven. Vend derefter kødet og brun den anden side.
Sæt derefter kødet i en ovnsikker form, sæt det i ovnen og lad det stege til det når omkring 65 grader i indre temperatur. Læg derefter kødet med skindsiden opad, når det er klar.
Skær (skær) perlehønen i fem stykker på diagonalen. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

Guineas indre temperatur:

Kogningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stegt	65 °C

Tjek vores fugleprodukter her: Her.

Den fede ko

Kvalitet og unikhed direkte til hoveddøren

Vi tilbyder udvalgte, unikke delikatessekøddetaljer.

Vi fokuserer, ligesom i gourmetrestauranterne, på særlige køddetaljer med høj kvalitet og et godt oprindelse, hvor vi ved, at dyrene har haft det godt og fik lov til at gå frit udendørs.

Så hvis du leder efter kødprodukter, der er bedre og mere velsmagende end dem, du finder i købmanden, så er du helt sikkert kommet til det rigtige sted!

KOBE Wagyu oksekød

Vi har ikke kun tilladelse fra Fødevarestyrelsen til at håndtere kødprodukter. Vi er også, som et af de få udvalgte skandinaviske slagterier, autoriseret til at arbejde med KOBE Wagyu kød. Dette er din garanti for kvalitet.