Kødguide - Fedtmarmoreringsvægt

Fedtmarmoreringsskala (Mbs)

Vi hos The Fat Cow elsker fedt kød, marmoreret kød. (vi kaldes trods alt The Fat Cow af en grund). Men er der forskel på kød og kød og fedtmarmorering?

Fedtmarmoreringsskalaen MBS (eller BMS) står for Marble Beef Score (eller Beef Marble Score) og er ganske enkelt oversat til svensk "Fettmarmoreringsskala".

 

 

For at kunne sammenligne kød- og fedtindhold fra forskellige oprindelser og lande, henviser vi til Fat Marbling Scale. MBS måler blot graden af ​​intramuskulært fedt i kødet. Niveauet af fedtet, der sidder inde i kødet, intramuskulært og ikke fedtet, der sidder uden for kødet.

Vi bruger MBS-skalaen til at få en universel skala, som vi kan indsætte de forskellige nationale skalaer i. Kort sagt kan vi med MBS-skalaen beskrive kødets fedtmarmorering og derefter sammenligne det med fedtmarmoreringen af ​​et andet kød produkt. Og jo højere score i MBS-skalaen, jo federe og mere velsmagende er kødet. Det er godt at kunne gå tilbage og få chancen for at købe det samme smagfulde og saftige kød igen og igen. Så er det godt at vide, hvilken MBS du kan lide.

MBS-skalaen går fra 0 (det laveste niveau) til 12, hvilket er det højeste niveau af fedtmarmorering. Vi får alt vores kød, det vil sige oksekød klassificeret efter denne skala. Et eksempel kan være "American Entrecote MBS: 3-5". Det betyder, at fedtmarmoreringen af ​​kødet ligger inden for niveau 3 til 5.

 

 

Generelt kan man sige, at jo højere fedtmarmoreringsniveauet er, desto højere er prisen på kødet. Der er altid undtagelser, men det kan siges generelt. Udover en højere pris betyder højere fedtmarmorering også en saftigere og blødere konsistens af kødet. Eksempler på meget fed marmorering er Wagyu og KOBE-Wagyu kød fra Japan.

Hvorfor bliver kødet dyrere med en høj MBS? Mange faktorer spiller selvfølgelig ind, men man kan sige, at oksekød og dyrene med høj marmorering lever lidt længere, før de bliver slagtet, de spiser mere mad og spiser ofte korn og andre fede fødevarer, hvilket gør kødet dyrere. Lever længere, mindre forsørgelse til landmanden og spiser mere - dyrere at fodre. Bonussen er lækrere, saftigere og lækrere kød!