Bogrulle

Hvad er bogrulle?

Langt fremme på kvæget, mere præcist ved buebladet, er den såkaldte buerulle . Dette er en detalje med flot form og god smag. Teksturen er ikke så hård som på den velkendte rulle, der sidder på ryggen af ​​dyret. På engelsk hedder bogrolle chuck tender og på tysk nakkefilet.

 

 

Hvordan tilbereder du moserulle?

Rullen er meget nyttig. Du kan for eksempel tilberede den som en lille oksesteg, langsomt og ved lav temperatur. Det er også fint at snitte og stege det som en mere simpel bøf – hvis kødet er ordentligt mørt. Bogrolle findes ofte i den klassiske ret sømandsbøf, men den er også god i andre gryderetter og supper.

 

Bogrulle i ovn

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen så fordeler sig jævnt i hele kødet.
2. Sæt ovnen på 125 grader.
3. Smag kødet til med salt og peber eller andre krydderier efter eget valg.
4. Kom en klat smør eller olie på en varm stegepande og brun kødet til det har en flot stegeflade/lidt farve.
5. Sæt derefter kødet i en ovnsikker form med lidt højere kant, et tip er at hælde lidt forkogt vin eller vand over kødet så det kan tilberedes i ovnen, det sikrer at kødet bliver jævnt mere mørt.
6. Sæt derefter formen i den nederste del af ovnen og lad den stege i cirka 3 timer eller indtil du har nået den ønskede indvendige temperatur, tjek med et stegetermometer.
7. Tag derefter kødet ud og lad det hvile i cirka 20 minutter. Resten er essentiel for at forhindre, at kødsaften løber ud, når du skærer i det, og kødet bliver tørt som følge heraf.

 

Kogevægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	t3 50 °C t4
Medium	t3 55 °C t4
Välstekt/Godt klaret	t3 68-70 °C t4

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.