Vildsvin

Hvordan smager vildsvinekød?

Mange beskriver vildsvinekød som lidt federe end andet vildtkød, men kødet er mildt, velsmagende og saftigt. Husk at vildsvinekød skal opvarmes til en indre temperatur på mindst 70°C på grund af trikinose.

Hvad spiser vildsvin?

Vildsvin er altædende, men størstedelen af ​​deres føde består for det meste af grøntsager, eg og agern er yndlingsføden, som de "gøer" i jorden efter.

Skæringsdiagram, vildsvin

 

 

Hvordan tilbereder du vildsvin?

Grill vildsvinemørbrad

1. Start med at rense kødet og fjerne alt uønsket fra vildsvinefileten, mariner derefter kødet i den ønskede rub/marinade og lad det stå i køleskabet i et par timer.
2. Tilsæt først salt senere i tilberedningen, grunden til dette er, at væsken fra kødet ellers forsvinder.
3. Start grillen og tag kødet ud af køleskabet, nu kan du tilsætte salt til vildsvinefileten.
4. Først griller du din vildsvinemørbrad ved direkte varme i et par minutter, så den får farve.
5. Flyt derefter filen til indirekte varme og lad den ligge der, indtil den når en indre temperatur på omkring 65°C.
6. Når kødet har nået den ønskede temperatur, tages det af grillen og lades hvile et stykke tid.
7. Vildsvin Yderfileten har hvilet helt, når den når en indre temperatur på 70°C.
8. Skær kødet i skiver og server.

 

Fuldstegt vildsvine mørbrad i ovnen

1. Start med at rense kødet og fjerne alt uønsket fra vildsvinefileten, mariner derefter kødet i den ønskede rub/marinade og lad det stå i køleskabet i et par timer.
2. Tilsæt først salt senere i tilberedningen, det skyldes, at væsken fra kødet ellers forsvinder.
3. Sæt ovnen på 120°C og tag kødet ud af køleskabet, nu kan du tilsætte salt til vildsvinefileten.
4. Kom klaret smør i gryden og steg din vildsvinefilet ved høj temperatur i et par minutter, så hele fileten får en flot farve. Så lægger du vildsvinefileten i en form og sætter den i ovnen.
5. Lad den stå i ovnen, indtil den når en indvendig temperatur på 65°C. Når kødet når den ønskede temperatur, tages det ud af ovnen og lader det hvile lidt.
6. Vildsvin Yderfileten har hvilet helt, når den når en indre temperatur på 70°C.
7. Skær kødet i skiver og server.

 

Vildvinskaraffel i ovn

1. Start med at skære din vildsvineskank i skiver, det er lige så godt at koge den hel. Herefter marinerer du kødet i den ønskede rub/marinade og lader det stå i køleskabet et par timer.
2. Sæt ovnen på 120°C og tag kødet ud af køleskabet, nu kan du tilsætte salt til vildsvineskanken.
3. Kom klaret smør i gryden og steg din vildsvineskank ved høj temperatur i et par minutter, så hele skanken får en flot farve.
4. Sæt så vildsvinegryden i en form og sæt den i ovnen.
5. Lad den stå i ovnen, indtil den når en indvendig temperatur på 70°C.
6. Når kødet har nået den ønskede temperatur, tages det ud af ovnen og hviler et stykke tid.
7. Vildvinstanken har hvilet, når den når en indre temperatur på 75°C.
8. Skær kødet i skiver og server.

 

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	Anbefales ikke
Medium	Anbefales ikke
Välstekt/Godt klaret	t105 70-75°C t106

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.