T-bone steak

Hvad er t-bone steak?

Amerikanske navne for skærende detaljer har gjort et større indtog på det svenske marked i butikker og restauranter, blandt andet takket være den stigende interesse for amerikansk bbq. Navnet stammer fra USA og hedder t-bone på grund af dens 'T'-formede knogle i midten af ​​stykdetaljen. T-bone steak er meget unik, da der kun er få specialister, der kan skære den, hvilket betyder, at den er svær at finde i butikkerne.

Hvor er t-bone steaken på oksekødet?

Denne detalje kommer fra den korte rygsøjle, mere specifikt fra den forreste del af rygsøjlen på kvæget. Den korte rygrad er yderligere opdelt i to kategorier, bøf og mørbrad. Disse er adskilt af det 'T'-formede ben, med dette stykke får du to stykker i ét.

Hvad er bøf?

Bøf er per definition en skive fra oksekødslinjen, ikke at forveksle med for eksempel mørbradbøf, som skæres fra inderlåret på oksedyret. Bøf sælges normalt i skiver eller stykker, fint trimmet fra ben og fedtpels. I dag er begrebet 'beef' dog blevet mere udbredt, måske på grund af englændernes brug af 'beef', som omfatter alt oksekød. Det er også blevet mere almindeligt at beholde knoglerne og den fede pels ved salg af bøffer, fordi den fede pels og benet bidrager til mere smagfuldt og saftigt kød efter tilberedning.

 

 

 

Hvordan tilbereder du t-bone steak?

At lave en t-bone steak kan være vanskelig, fordi størrelsen på bøfferne mellem benene kan variere. Kødstykket skal steges ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til din t-bone steak.

Steg t-bone steak

1. Start med at bringe kødet til stuetemperatur, da varmen skal fordeles jævnt og koldt kød sænker temperaturen i bradepanden.
2. Smag derefter til med evt. krydderier, bare lidt salt og peber er nok, lad kødet trække et par minutter.
3. Sørg for at sætte kogepladen på høj varme, tilsæt en klat smør til panden og derefter t-bone steaken.
4. Lad kødet stege i cirka 3-5 minutter på den ene side, hæld smør (du kan tilføje nogle friske krydderurter til smørret for mere smag) over kødet med jævne mellemrum.
5. Vend derefter kødet og gentag samme proces.
6. Når du har nået den ønskede indvendige temperatur (tjek med et stegetermometer), er det tid til at fjerne kødet fra varmekilden.
7. Lad det hvile i mindst 5 minutter, før du skærer kødet i skiver til servering.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør og nyde!

 

Grill t-bone steak

En t-bone steak skal grilles på indirekte varme i længere tid, derefter høj temperatur i kortere tid, det betyder at grillsmagen fremhæves i kødet.

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt.
2. Smag derefter kødet til med eventuelt krydderi, lidt salt og peber er nok.
3. Efter at have marineret et stykke tid, sættes bøffen på indirekte varme på grillen med en temperatur på omkring 120 grader i omkring 35-45 minutter.
4. Så flytter du bøffen og griller på direkte varme, efter et par minutter når kødet er begyndt at få lidt gylden farve, vender du kødet og griller lige så lang tid på den anden side.
5. Når den ønskede indvendige temperatur er nået (tjek med et stegetermometer), fjern kødet fra varmekilden og lad det hvile et stykke tid, inden det skæres i skiver til servering.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Leder du efter opskrifter på t-bone steak? 

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på t-bone steak på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsside  

 

Købevægt	Intern temperatur
Forbandet	50°C
Medium	55°C
Godt stegt	68-70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.