Nyretap 

Hvad er nyresvigt?

Dette er en hjerteformet detalje, der sidder ved dyrets skridt. Kidneybønnernes stærke kødsmag minder lidt om vildt. Nyren har et halvmørt kød – som en bøf med mere tyggemodstand.

Hvordan skærer du nyresten?

Nyren kan tilberedes hel men kan også deles i to langs den lange sene i midten af ​​kødet og tilberedes i to dele. Du kan også stege/grille den i skiver som bøf.

Opskrift på grillede kidneybønner

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Skær kødet som en bøf, hel eller del det i to langs den store membran (alt efter hvad du foretrækker) 
3. Gnid kødet med de ønskede krydderier eller marinade, vi bruger kun lidt salt og peber.
4. Grill herefter ved høj varme på hver side og lad så kødet stege færdigt på indirekte varme til den ønskede indvendige temperatur, indvendig temperatur kan findes længere nede på siden (tjek med et stegetermometer).
5. Tag kødet af varmekilden og lad det hvile i mindst 10 minutter, før kødet skæres.
6. Det anbefales kraftigt, at nyrebenet skæres over muskelfibrene, så kødet ikke bliver sejt. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

Hvordan forberedes nyredræn?

Steg kidneybønner 

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Skær nyreproppen langs den store membran, så de danner to dele.
3. Smag til med lidt salt og peber.
4. Sæt komfuret på høj varme og steg de to dele flade, som de er, brun begge sider i ca. 1-2 minutter hver.
5. Sænk derefter varmen på komfuret og tilsæt lidt smør.
6. Fortsæt med at stege kødet i smørret, indtil du når den ønskede indre temperatur.
7. Lad derefter hvile i mindst 10 minutter, før den skæres i skiver (på tværs af kornet!) til servering.

Nyrestuvning i ovn

1. Her gælder cirka samme princip som ved stegning. Du starter med at bringe kødet til stuetemperatur.
2. Forvarm derefter ovnen til 125 grader.
3. Flæk kødet langs den store membran. Krydr kødet med lidt salt og peber.
4. Brun kødet til det er let gyldent, cirka 1-2 minutter på hver side.
5. Lad det koge til den ønskede indre temperatur (tjek med et stegetermometer).
6. Fjern den fra varmekilden og lad den hvile i mindst 10 minutter.
7. Skær den over muskelfibrene før servering!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.