Dræb

Hvad er nøddeæg?

En lidt anden detalje. Nøddelaget er meget velsmagende og egner sig bedre til madlavning eller braisering, marven er meget god. Okselår kan bruges som et alternativ til hale eller i stedet for kalvekød til en osso buco. Beregn omkring 250 gram æg pr. person.

 Hvordan tilbereder man okseæg?

Nøddeæg skal have mindst tre timers kogetid for at blive møre. Lay passer godt til stærke og muggen smag. Kog rogn i rødvin, velsmagende øl eller i en tomatsauce.

Nøddeæg i ovn

1. Start med at marinere kødet i den ønskede marinade og lad det trække ind, gerne natten over.
2. Den næste dag: sæt ovnen på 160 grader eller lige under.
3. Brug derefter kødet i en blanding af olie og smør, indtil det har en flot stegeflade.
4. Sæt derefter kødet i en ovnfast form og stil det midt i ovnen og lad det stege færdigt, det tager cirka 2-3 timer.
5. Når kødet er færdigt, er det tid til at tage det af varmen og lade det hvile i mindst 10-15 minutter, inden det skæres i skiver til servering.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Kogevægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	t47 55 °C t48
Medium	t47 58 °C t48
Välstekt/Godt klaret	t47 70 °C t48

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.