Kødguide - Klubbøf

Klubsteg

Hvad er club steak?

Klubbebøf er et andet navn for lændbøf på knoglen, som består af den forreste del af rygmusklen på oksekødet. Denne møre udskæring har en dyb, rig nøddeagtig smag, som er værdsat af mange kokke og har en bred vifte af anvendelser, hvilket gør den fremragende til grillning, stegning eller madlavning i ovnen. Klubbøffen skæres normalt til den perfekte tykkelse og med den fede pelse bibeholdt får du et endnu saftigere og lækrere kød som resultat, da fedtet tilfører mere smag – en mere luksuriøs fornemmelse. Klubbøffen er simpelthen et klart højdepunkt på grillen!

Tip! For dem, der derimod ønsker mindre fedt, er et tip at skære den fede pelse af efter madlavning frem for før.

Hvad er bøf?

Bøf er per definition en skive fra oksekødslinjen, ikke at forveksle med for eksempel mørbrad, som skæres fra inderlåret på oksedyret. Bøf sælges normalt i skiver eller stykker, fint trimmet fra ben og fedtpels. I dag er begrebet 'beef' dog blevet mere udbredt, måske på grund af englændernes brug af 'beef', som omfatter alt oksekød. Det er også blevet mere almindeligt at beholde knoglerne og den fede pels ved salg af bøffer, fordi den fede pels og benet bidrager til mere smagfuldt og saftigt kød efter tilberedning.

 

Hvordan laver du klubbøf?

Tilberedning af køllebøf kan være svært, da bøffernes tykkelse varierer, men forvent omkring 2-3 minutter pr. side for en bøf, der er omkring 2-3 cm tyk.Klubbøffen skal tilberedes ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til bøffen.

Steg klubbøf

  1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt og et koldt kød sænker temperaturen i bradepanden.
  2. Før du tilbereder køllebøffen, skal du smage bøfferne til med krydderier og derefter lade den trække et stykke tid.
  3. Så varmer du en stegepande op til høj temperatur, putter en klat smør i og så kødet.
  4. Lad kødet stege i ca. 2-3 minutter på den ene side og hæld smørret over (du kan tilsætte lidt hvidløg og friske krydderurter til smørret for ekstra smag) med jævne mellemrum over kødet, og vend derefter kød og gentage den samme proces.
  5. Når den ønskede indvendige temperatur i kødet er nået (tjek med et stegetermometer), fjernes de fra varmekilden.
  6. Lad kødet hvile i cirka 5-10 minutter, inden det skæres i skiver til servering.
  7. Når kødet har hvilet færdig, er kødet klar til at blive skåret i skiver og serveret!

  

Ovnbagt klubbøf

Når du tilbereder en køllebøf i ovnen, er det vigtigt at lade kødet stege ved lavere temperatur, i længere tid. Dette gør, at køllebøffen bevarer sin saftighed og mørhed under tilberedningstiden.

  1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt.
  2. Smag kødet til med krydderier efter eget valg, bare lidt salt og peber er nok.
  3. Kødet brunes derefter i en varm pande med en klat smør for at skabe en flot overflade på hver side.
  4. Så sætter du kødet i ovnen ved omkring 120-130 grader med et termometer i midten af ​​kødstykket.
  5. Når kødet har nået den korrekte indvendige temperatur, skal det tages ud af ovnen og derefter hvile et stykke tid, cirka 5-10 minutter, inden det skæres i det til servering.
  6. Et tip er at komme en masse smør i ovnfadet med lidt friske krydderier og hvidløg, så øser du kødet et par gange mens det steger i ovnen, til du når den ønskede indvendige temperatur. 

 

Grillklubbøf

Køllebøffen skal grilles ved høj temperatur i kortere tid, det betyder at den grillede smag understreges i kødet.

  1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt.
  2. Smag derefter kødet med krydderier, og lad det smage.
  3. Efter at have marineret et stykke tid lægger du kødet direkte på en opvarmet grill, efter et par minutter vender du kødet når det er brunet, så griller du lige så lang tid på den anden side.
  4. Når du har nået den ønskede indre temperatur i kødet, fjerner du det fra varmekilden for at lade det hvile i mindst 5 minutter, inden du skærer det i skiver til servering.
  5. Hvis du tilbereder en hel klubbøf på grillen, tager det selvfølgelig længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen. 

 

LEDER DU EFTER CLUB STEAK OPSKRIFTER?

Vi tilbyder flere forskellige opskrifter på klubbøf på hjemmesiden, herunder finder du et link til opskriftssiden: Opskriftsguide 

 

 Kogningsvægt Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden 55°C
Medium 60°C
Välstekt/ Godt gået 70°C

 

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.