Ister

Hvad er svinefedt?

Spæk ​​er alt det subkutane fedt på grisen. Det pæne, tykke fedt under sværen på ryggen kaldes også rygfedt. Fedtet omkring nyrerne kaldes spæk, hvis det kommer fra grise. Når fedtet er smeltet, hedder det lidt forskelligt alt efter hvem man spørger – alt fra spæk, spæk, spæk, svinefedt og så videre. Jeg har valgt at kalde det Ister. Dette rene fedtstof er helt hvidt og neutralt i smagen.

Hvad kan du gøre med svinefedt?

Talg og svinefedt er stabile og naturlige fedtstoffer og har et højt røgpunkt. Den temperatur, hvor fedtet begynder at ryge, kaldes røgpunktet og er et mål for, hvor varmebestandigt fedtet er. Talg har 205°C og spæk 195°C. Takket være denne egenskab er spæk en perfekt erstatning for smør eller olie ved stegning, det skaber mindre os i køkkenet. Du kan også bruge spæk i tærtedej, det giver en dej der er nemmere at arbejde med og en sprød overflade som slutresultat. Det fungerer lige så godt at bruge spæk til confitering i stedet for andefedt.

Hvordan laver man svinefedt?

Når du steger fed flæsk, produceres der fedt, pas på fedtet og si det og gemmer det så i en krukke og du har dit helt eget producerede spæk.

Ister talg forskel

Spæk ​​er fedtdepoterne for pattedyr, der ikke tilhører kategorien drøvtyggere, for eksempel tamsvin. Dette fedtstof er en smule blødere i konsistensen, mens talg er mere solidt og er fremstillet af drøvtyggere. Drøvtyggere er pattedyr med tre eller fire maver, såsom køer.

Ingredienser: 100 % rent spæk og spæk fra Mangalitzagris.

Confiterede andeben i svinefedt

Du kan erstatte andefedtet med spæk ved confitering, resultatet bliver lige så saftigt og mørt, spæk giver også andekødet en let sesamsmag. Simpelthen så godt.

1. Start med at smøre andebenene med salt. Læg detaljen i en form og dæk med plastfolie, stil denne i køleskabet natten over.
2. Næste dag: Start med at smelte spæk i en gryde. Sæt derefter ovnen på cirka 120 grader.
3. Fjern anklerne fra fedtet og dup dem tørre. Krydr med lidt sort peber og pak dem derefter i en ovnsikker form.
4. Hældes over det smeltede svinefedt, så det dækker andebenene. Dæk formen med folie og lad den stå i ovnen i mindst to timer.
5. Tæl andebenene for at være klar, når du nemt kan løsne det møre kød fra benet med en gaffel.
6. En anbefaling er at stege eller grille overfladen for lidt sprødhed lige inden servering.

 

Duck indre temperatur: 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stegt	65 °C