Klaret smør

Hvad er klaret smør?

Klaret smør er blevet så klaret ved kogning, at slutresultatet er 100 % smørolie, det vil sige fri for sukker, proteiner og vand.

Hvordan laver man klaret smør?

Klaret smør laves ved at smelte usaltet smør i en gryde ved middel varme, dette adskiller protein, mælkesukker og vandmolekyler fra smørret, så du ender med 100% smørolie.

Hvor længe holder klaret smør?

Produktet holder ved stuetemperatur i ca. 3 måneder.

Hvad kan man bruge klaret smør til?

Du bruger klaret smør, når du vil stege/grille på pande ved høj varme for en flot grilloverflade. Uden at det sprøjter. Det tilføjer også en vidunderlig smag. Smøret kan tåle højere temperaturer uden at brænde som normalt smør. Du kan også tilføje nogle friske krydderurter til smørret, perfekt til tilberedning af entrecote eller oksefilet, hvor du ønsker at øse med smør under tilberedningen. Så fedt og lækkert!

NÆRINGSVÆRDI (PR. 100 G):

• Energi: 3700 kJ - 900 kcal
• Fedt 100 g heraf- mættet fedt 70 g
• Enkelumættet fedt 0 g- Flerumættet fedt 0 g
• Kulhydrater 0,5 g heraf-sukker 0,5 g
• Stivelse 0 g
t36 Protein 0,5 g t37
• Salt

 

Entrecote med klaret smør

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, da varmen skal fordeles jævnt og koldt kød sænker temperaturen i stegepanden.
2. Smag kødet til med eventuelt krydderi og lad det dryppe lidt af.
3. Når du steger, skal du sætte komfuret på høj varme, tilsætte klaret smør og derefter kødet. Du kan også tilføje nogle friske krydderurter såsom timian til smørret for ekstra smag.
4. Steg kødet i cirka 2-3 minutter på den ene side, og hæld smørret over kødet med jævne mellemrum.
5. Vend kødet og gentag samme proces.
6. Når kødet har nået den ønskede indvendige temperatur (tjek med et stegetermometer), tages det af varmekilden.
7. Lad nu kødet hvile et par minutter, inden det skæres.

 

Skal på kødet	Intern temperatur
Blodig/sjælden	50 °C
Medium	55 °C
Välstekt/Godt klaret	68-70 °C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.