Pluma (cutcoat)

Hvad er blomme?

Pluma eller koteletpels på svensk, er en fjerformet detalje fra grisens forside, nærmere bestemt skulderen. Pluma eller koteletpels fra en iberisk gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Denne delikatesse er fremragende til stegning, grillning og braisering. Tilberedt bliver den som en kompakt filet og giver et saftigt og mørt resultat.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for racen Iberico. Belotta er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold. Klik her for at læse mere.

 

Hvordan koger du blomme?

Kød fra en iberisk gris er næsten som at spise kalvekød, og du behøver ikke tilberede det så "klart" som almindelig gris. Tilberedning ved høj varme får kødet til at trække sig sammen og får en fast og fin konsistens. At få en flot Maillard-effekt på kødoverfladen er godt!

Grillblomme

1. Start med at tænde for grillen og lad en god grill gløde, inden du begynder at koge blommen.
2. Smag kødet til med lidt salt og peber, lad det trække et stykke tid.
3. Smid kødet på grillen, og steg det et par minutter på hver side, indtil det er saftigt og let brunet.
4. Tjek med et stegetermometer at kødet har nået den korrekte indvendige temperatur, når du har nået måltemperaturen for kødet, er det tid til at tage det af grillen og lade det hvile lidt inden det skæres i skiver til servering !
5. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

Plumetemperatur

Købevægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	Anbefales ikke
Medium	t21 58 °C t22
Välstekt/Godt klaret	t21 62 °C t22

 

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.