Due

Due, som man også siger på fransk, er en frisk, mør og velsmagende fugl. Ønsker du en fritgående fugl af bedste kvalitet, så vælger du fugle fra Frankrig. Duen er kendt for sin lidt mørke og unikke smag.

Hvad er Duva?

Duer er en ekstremt artsrig og velkendt familie, der forekommer over hele verden undtagen i Antarktis. Ringduen er den mest konstant forekommende due i Europa, den er også den største i størrelse, omkring 42 cm høj og adskiller sig fra sine forvirrede slægtninge by- og skovduen, som er lidt mindre i størrelsen (såkaldt blå due). Det, der yderligere adskiller ringduen, er de hvide aftegninger på halsen og vingedelene.

Hvad spiser duer?

Duer er såkaldte altædende, de spiser alt fra frø og små insekter på jorden til frugter fra træer, men det er korn og byg, der udgør størstedelen af ​​deres føde.

Hvad er de forskellige arter af duer?

Der er mange forskellige arter af duer, og disse varierer meget i størrelse og udseende. Den største dueart er kronduen i slægten Goura, disse forekommer i New Guinea, de er næsten lige så store som kalkuner med en vægt på 2-4 kg. De mindste i størrelse er de amerikanske jordduer af slægten Columbina, de er ikke meget større end gråspurve med en vægt på omkring 22 gram. I Sverige har vi fire forskellige arter af duer, disse er tamdue/bydue, skovdue, ringdue og tyrkisk due. Der er også andre arter af duer, der af og til er blevet fundet i Sverige, turteldue og blondeøredue.

Pigeon fra Frankrig

Dove fra Frankrig er af den fineste kvalitet. Frankrig udmærker sig, når det kommer til fjerkræ, og hvis du vil spise fjerkræ, er Frankrig eksperter på området.

Hvordan tilbereder du Duva?

I Frankrig kan du godt lide at confitere due, fordi det er et magert og fedtfattigt kød, det betyder, at du tilbereder detaljen i en eller anden form for fedt, fx andefedt.

Due i ovn

1. Start med at sætte ovnen på 150 grader.
2. Smag kødet til med lidt salt og peber. Brun derefter kødet rigeligt med smør på komfuret. Tilføj gerne nogle hvidløgsfed og timiankviste for ekstra god smag.
3. Sæt derefter kødet i en ovnsikker form og lad dem stege i ovnen, indtil de når en indvendig temperatur på omkring 52-54 grader. Lad derefter duen hvile et par minutter inden servering.

Confit Duva

1. Start med at smøre detaljen med salt. Læg detaljen i en form og dæk med plastfolie, stil denne i køleskabet natten over.
2. Næste dag: Start med at smelte fedt i en gryde (gerne andefedt, da det får mere smag frem i kødet). Sæt derefter ovnen på cirka 150 grader.
3. Fjern detaljen fra fedtet og tør af. Smag til med lidt sort peber og pak derefter duen i en ovnsikker form.
4. Hæld andefedtet, så det dækker detaljen. Dæk formen med folie og lad den stå i ovnen i mindst to timer.
5. Tæl duen til at være klar, når du nemt kan løsne det møre kød fra knoglerne med en gaffel.
6. En anbefaling er at stege eller grille overfladen for lidt sprødhed lige inden servering.

Dove intern temperatur: 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stegt	54 °C

 

Tjek vores fugleprodukter her: Her.