Vagtel

Frisk, fed og særdeles god fugl fra Frankrig. Ønsker du en fritgående fugl af bedste kvalitet, så vælger du fugle fra Frankrig. Vagtel er kendt for sin fine smag.

Hvad er vagtler?

Vagtlen er en lille pæreformet hønsefugl med lange vinger, der i modsætning til andre hønsefugle trækker i løbet af efterår-vinterhalvåret. Der er forskellige vagtleslægter, men Coturnix coturnix er den mest almindelige. Vagtelen var tidligere sjælden i Sverige, men er blevet vurderet til at vokse i slutningen af ​​det 20. århundrede, i dag er fuglen spredt over store dele af det centrale og sydlige Sverige.

Hvor gammel kan en vagtel blive?

En fuldvoksen vagtler vejer normalt omkring 70-140 gram, og de kan leve fra 3 til 5 år, afhængig af hvilken slægt vagtlen stammer fra.

Vagtel fra The Fat Cow

Fransk oprindelse i handelsklasse A. Vagtelen er oprindeligt en trækfugl i fasanfamilien, men på trods af dette har den saftigt kød og en meget mere raffineret smag end andet fuglevildt. Vagtlen kan godt flyve, men med sine kødfulde muskler er det bedre at blive på jorden og nappe korn. Kødet forbliver lysere i farven og smager delikat takket være, at vagtler ikke flyver så lange afstande eller har samme rige iltproduktion som normale trækfugle. Slagtningen udføres ca. 42 dage efter opdræt, hvilket giver kødet et passende kød- og fedtforhold. Slagtningen udføres med fuldstændig afrensning og derefter lufttørres, dette giver en letanvendelig detalje, der ikke krymper under tilberedning.

 

 

Hvordan tilbereder man vagtler?

Hvordan griller du vagtler?

1. Forbered din vagtel ved at gnide den generøst i madolie efter eget valg (oliven- eller rapsolie foretrækkes).

2. Tilsæt derefter krydderier såsom salt og peber på alle sider af vagtlen, for ekstra smag kan du også fylde vagtlen med forskellige krydderurter.

3. Efter krydring starter du grillen ved højeste temperatur, indtil den er varm, og lad derefter varmen reduceres til middel varme og læg vagtlen med den side, du vil servere, opad.

4. Vagtlerne skal grilles i cirka 4-5 minutter på hver side.

5. Så er det bare med at servere vagtlen med det ønskede tilbehør, rodfrugter som tilbehør passer rigtig godt til vagtler, da vagtler minder om vildt i smagen.

Hvordan steger/bager du vagtel?

1. Sæt ovnen på 150 grader, lad den blive varm.

2. Brug først vagtlen ved høj varme i en stegepande med den ønskede madolie, tilsæt lidt salt og peber.

3. Når vagtlen har en flot overflade og farve på skindet, lægges vagtlen i en ovnsikker form og lader den bage til vagtlen når en indre temperatur på 70 grader.

Så er det bare at servere!