Teres Major

Hvad er teres major?

Mør strimmel, teres major, bistrofilet, lille sløjfebøf, sløjfefilet, ja kært barn har mange navne. På ren svensk kaldes denne udskæringsdetalje lille sløjfebøf. Teres major er en meget populær skærende detalje i USA, og det er netop der, navnet stammer fra. Denne lille møre udskårne detalje har en meget fyldig og rund kødsmag, en god erstatning for oksemørbrad som detaljen ligner lidt i udseendet.

Hvor sidder Teres Major?

Sløjfe skæres fra skulderbladet og forbenet på forsiden af ​​oksekødet. Den ligner en lille oksefilet og bliver både mør og velsmagende, når den tilberedes ordentligt.

Hvordan laver du mad teres major?

Da Wagyu har mere fedt i sin kødstruktur, tager det lidt kortere tid at tilberede produkterne i Low & Slow, så det er vigtigt at have styr på temperaturen.

Fry teres major

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Klip kødet fint af sølvhinden, der omgiver kødet, og krydr med lidt salt og peber.
3. Tænd for komfuret og opvarm en stegepande med lidt olie.
4. Steg kødet relativt hårdt for at få en flot stegeflade på hver side.
5. Sænk derefter temperaturen på kogepladen og tilsæt smør og nogle krydderurter for ekstra smag, hvis det ønskes.
6. Vend kødet løbende mens smørret hældes over kødet, kødet skal steges i ca 3-5 minutter på hver side men ikke længere end det.
7. Når du har nået den ønskede indvendige temperatur i kødet, skal du straks fjerne det fra varmekilden og derefter lade det hvile i mindst 5 minutter, før du skærer i det til servering.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

Grill Teres major

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Slip kødet fint af sølvhinden, der omgiver kødet, og krydr derefter med salt og peber og gnid dette ind i kødet.
3. Forbered grillen til høj direkte varme.
4. Grill kødet i ca. 2-3 minutter på hver side, et tip er også at grille kødet i intervaller, hvilket vil sige at grille det i ca. 1 minut på hver side og derefter lade det hvile i ca. 2 minutter og gentage dette proces alt efter hvor blodigt/rødt du ønsker kødet skal være.
5. Når du har nået den ønskede indre temperatur i kødet, bør du lade det hvile i mindst 5 minutter, inden du skærer det op til servering.

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.