Kødguide - Smashburger
Smashburger
Hvad er smashburger?
Ligesom navnet antyder, er smashburgere, når man ruller hakket kød sammen til kugler af nogenlunde samme størrelse, og så tager man et smashjern eller hamburgerpresse på ren svensk og presser kuglen ud på en varm stegepande eller en grill med 'glat overflade'. Ved at presse burgeren ud forkortes tilberedningstiden og burgerkødet får en helt anden smag og konsistens. Man ønsker at opnå en såkaldt maillardreaktion ved tilberedning af smashburgere, maillardreaktionen er en kemisk reaktion for når aminosyrer og kulhydrater reagerer under tilberedning ved tilstrækkelig høje temperaturer og danner nye smagsmolekyler. Dette bidrager til øget aroma og smag. Det er netop derfor smash burgere er så gode!
Hvilket kød kan du bruge til at lave en smashburger?
Du skal helst vælge kød med 20-30 % fedtindhold, så burgerkødet bliver så saftigt med en sprød overflade som slutresultat. Vi har allerede færdighakket kød i vores sortiment, som du kan bruge til at lave smash burgere, du kan også købe et stykke højere rib hjem eller selv medbringe og male kødet til fars.
Se vores produkter nedenfor, der kan bruges til at lave smash burgere:
Skandinavisk Wagyu hakket oksekød ca. 1000g – Thefatcow.se
Skandinavisk Wagyu High Rib Steak (Chuckroll) – Thefatcow.se
Skandinaviske Wagyu Bringa (Brisket) – Thefatcow.se
Hvordan laver man en smashburger?
- Start med at lade kødet temperere.
- Trul derefter nogenlunde lige store kugler af hakket kød, helst ikke større end 120 - 125 gram pr. kugle. Kødet breder sig ud og fylder mere på brødet, når det er blevet smadret/presset.
- Sæt derefter kuglen på en varm stegepande eller grill med glat overflade og tag en hamburgerpresse/smadrejern og pres kødet så hårdt som muligt, tryk kun på kødet én gang.
- Lad det stege i cirka 2 minutter på den ene side, indtil det har en sprød og gyldenbrun overflade, vend derefter kødet og steg i yderligere to minutter på den anden side.
- Smashburgere skal altid være gennemstegte uanset om det er hakket oksekød, svinekød eller kylling, så dobbelttjek midten af kødet, hvis det stadig er lidt lyserødt er det ikke færdigt.
- Så er det bare at pynte brødet med det ønskede tilbehør på bunden af brødet og lægge kødet ovenpå og nyde!
Smashburger gear
De eneste værktøjer du skal bruge til at lave smashburgere er en hamburgerpresse/smashburgerjern, en grill eller stegepande med en jævn overflade til at presse kødet så hårdt du kan på varmekilden, et tip er at have noget bagepapir mellem jernet og kødet til farsen skal ikke klæbe til jernet, når man presser kødet. Så mangler du kun en spatel til at vende burgerkødet.
Vores filosofi
Hvert stykke kød fra os er et mesterværk. At producere kød af denne kaliber kræver ikke kun de rigtige dyr og den rigtige natur, men også dygtige landmænd med stor erfaring og et unikt ambitionsniveau.
