Sierra bøf

Hvad er sierra steak?

Amerikanerne er gode til at drage fordel af og identificere nye dele af high rib og sierra-steaken er en af ​​disse nykommere, der kommer ind på markedet for udskæringer.

For at forklare, hvad sierra steak er, skal du næsten forstå prime rib først. High rib, også kaldet chuck roll på engelsk, sidder på den forreste del af køddyret og omfatter mere præcist den forreste del af ryg til skulder del af køddyret. Prima ribben kan deles i fire dele, sierra steak skæres fra toppen af ​​den primære ribben. Sierra bøffer ligner lidt flankebøffer, men de skæres fra helt andre dele af oksekødet, flankebøffer skæres fra mavedelen af ​​oksekødet, mens sierrabøffer skæres fra skulderdelen. Ekstremt god stykkedetalje, der hurtigt kan tilberedes på grillen eller i bradepanden!

Hvordan smager sierra-steak?

Har en robust okseagtig smag, der minder om flanksteak. Giver det bedste resultat, hvis du tilbereder detaljen ved høj varme i kort tid.

Hvordan tilbereder man sierra-steak?

Sierra-steak kan tilberedes på nogenlunde samme måde som en flankesteak: Mariner den kort, grill den hurtigt over meget høj varme og server den medium sjælden. Overkogning kan gøre det hårdt.

Grill sierra bøf

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, dette sikrer at varmen bliver jævnt fordelt i hele kødet under tilberedningen.
2. Mariner den eller krydr med ønskede krydderier og lad den trække et stykke tid.
3. Sæt grillen på højeste varme og kom kødet på.
4. Grill kødet i cirka 5 minutter på hver side ved direkte varme. Du ønsker ikke at tilberede kødet længere end det, da jo længere tilberedningstid, desto sejere bliver kødet som resultat.
5. Tjek den indvendige temperatur med et stegetermometer, du kan regne med at kødet er klar når indertemperaturen når omkring 57-58 grader.
6. Tag derefter kødet af grillen og lad det hvile i mindst 10 minutter, inden det skæres.
7. Et tip er at skære bøffen tyndt og mod muskelfibrene, så den ikke bliver sej at tygge.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

En anden måde at tilberede en sierra-steak på er ved at braisere den i et par timer, dette sikrer at muskelfibrene bliver bløde og slutresultatet er et mørt og saftigt kød.

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.