Sashimi

Frakke på entrecote. En usædvanlig detalje i Sverige, som er værdsat i andre lande. Enormt marmoreret stykke kød, der sidder over Entrecoten/Ribeye-bøffen. Vores frakke er lavet tyndt skåret mod årerne, perfekt til halsringning - eller som vi har tænkt os at bruge til Sashimi. Enormt opvarmet og smagfuldt kød, der passer perfekt til Sashimi

Hvad er sashimi?

Sashimi er en japansk delikatesse lavet af rå fisk eller kød skåret i tynde stykker. Selvom Sashimi kan bestilles på mange Sushi-barer, er det ikke en type sushi. Det serveres normalt som den første ret i et måltid ledsaget af syltet ingefær, wasabi, daikon radise og sojasovs. Selvom en skive rå fisk ligner den enkleste form for mad, lægger sashimi-kokke mange kræfter i at skabe unik sashimi gennem forskellige udskæringer, præsentationer og krydderier.

Da Sashimi spises rå, bør fisken, der bruges i denne mad, være af høj kvalitet. Nogle af de almindelige typer fisk, der bruges i denne ret, er tun, laks, makrel, blæksprutte, rejer og blæksprutte osv. Selvom sashimi er mindre almindeligt, er sashimi også lavet af kød og nogle vegetariske genstande.

 

Kogningsvægt	Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden	55°C
Medium	60°C
Välstekt/ Godt gået	70°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.