Ribfingre

Hvad er ribfingre?

Ribfingers er et utrolig mørt og velsmagende stykke kød, der skæres ud mellem ribbenene og deraf navnet fingre. Ribfingre fra en iberisk gris er tydeligt anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. De flade, aflange stykker kræver ikke mange minutter på grillen for at være klar og nydes.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for racen Iberico. Belotta er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold. Klik her for at læse mere.

 

Hvordan tilbereder du ribben fingre?

Grill rib fingre

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Smag derefter kødet til med krydderier eller marinade, massér det grundigt ind i kødet og stil det til side, så det trækker et stykke tid.
3. Forbered derefter grillen til direkte varme ved 100 grader.
4. Læg kødet i en form, der kan tåle høj varme, og læg dette i grillen med låg på.
5. Kog det i cirka en time.
6. Så skal du tage låget af, smide kødet direkte på grillen og pensle ekstra marinade på for at give kødet en lidt pæn stegeflade et par minutter mere.
7. Så er det bare at servere og nyde dine lækre rib fingre!

 

 

Kogevægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	Anbefales ikke
Medium	t48 65°C t51
Välstekt/Godt klaret	t48 70°C t51

 

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.