Kødguide - Porchetta
Porchetta
Hvad er en porchetta?
Porchetta er en sand klassiker i det italienske køkken, selvom denne kødret er populær i hele landet, har porchetta sin oprindelse i det centrale Italien, nærmere bestemt Ariccia (i provinsen Rom) som den by, der er tættest forbundet med retten. Denne kødret er normalt lavet med svinekød, nogle gange lænd, men normalt side/side af grisen, dvs. det samme kød, som bruges til at lave bacon. Herefter fyldes den med forskellige ingredienser og rulles derefter sammen til en rulle. En rigtig standout på middagsbordet i Sverige.
Opskrift på porchetta?
Der findes mange forskellige opskrifter på rullens indhold, men traditionelt kogt porchetta er lavet af svinekød og indeholder ingredienserne hvidløg, fennikel, rosmarin og citron, som derefter rulles til en rulle. Mange opskrifter indeholder også en salsichia, det vil sige frisk pølse eller andet kødprotein.
Porchetta fra The Fat Cow
Vi har taget en side af svinekød, skyllet det, fyldt det med en fantastisk krydderiblanding og YDERLIGERE tilføjet et dejligt, saftigt og fedt stykke lænd i midten. Så rullede vi herligheden sammen og bandt dette dejlige stykke kød/porchetta til en fed, saftig herlighed, en PORCHETTA 2.0: Kød fyldt med kød.
Porchetta i ovnen
- Start med at indstille ovnen til 120°C, og klargør derefter din porchetta. Tag din svineside ud og læg den på et skærebræt med sværen udad, lad den få stuetemperatur. Dernæst skæres et snit i sværen, cirka 0,5 cm dybt, så smagen når kødet. Vend flæskesiden og krydr med valgfri urter/krydderier.
- Tag din karry ud og trim uønsket kød væk, og krydr det derefter med de samme krydderier som svinekødssiden. Læg udskæreren på svinesiden (med kødsiden ud), rul sammen og bind med sejlgarn. Når rullen er færdig, skal sværen være på ydersiden af rullen.
- Sæt din porchetta i ovnen og lad den stege, indtil den når en indvendig temperatur på 80°C, dette tager omkring 4-6 timer afhængig af porchettaens tykkelse. Når porchettaen har nået den korrekte indvendige temperatur, tages den ud af ovnen og spaden, der er dannet, fjernes.
- Forøg ovntemperaturen til 250°C, og sæt derefter din porchetta tilbage i ca. 10 min. Nu får porchettaen en dejlig sprød skorpe. Efter cirka 10 minutter, tag din porchetta ud, lad den køle af i lidt tid. Skær den derefter i skiver og server!
Kogevægt
| Kogningsvægt | Intern temperatur |
| Blodig/ Sjælden | Anbefales ikke |
| Medium | Anbefales ikke |
| Välstekt/ Godt gået | 80°C |
BEMÆRK, lad altid kødet hvile!
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Detaljer om svinekotelet
Vores filosofi
Hvert stykke kød fra os er et mesterværk. At producere kød af denne kaliber kræver ikke kun de rigtige dyr og den rigtige natur, men også dygtige landmænd med stor erfaring og et unikt ambitionsniveau.
