Medaljoner

Hvad er medaljoner?

Vi har skåret fine, små wagyu-medaljoner ud fra smykkedetaljen Balltip. Flotte tynde medaljoner, der er perfekte til stegning og grillning. Smukt marmoreret og velsmagende. Minder om filet, men med lidt mere tekstur.

Hvad er wagyu?

Wagyu-kød har særlige regler for at blive klassificeret som wagyu-kød. Disse køer har flere fedtceller i musklerne, hvilket giver kødet en mørhed, som ikke kan sammenlignes med almindeligt oksekød. Wagyu-kød kommerr fra naturligt græssende dyr, hvilket giver meget høj og ensartet kvalitet og ekstremt god smag.

Hvordan laver man medaljoner?

Hvor lang stegetiden skal være afhænger af kødets tykkelse, men regn med cirka 1-2 minutter i bradepanden på hver side af kødet til en bøf på 2-3 cm tykkelse.

Steg medaljoner

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, da varmen så fordeles jævnt i hele kødet og slutresultatet er et mere jævnt tilberedt kød.
2. Polér derefter medaljonen ren for membraner og sener (hvis nødvendigt).
3. Kom kødet i en opvarmet stegepande og tilsæt en klat smør.
4. Brun kødet på hver side i cirka 1-2 minutter, så det får en flot stegeflade.
5. Tjek den indvendige temperatur med et stegetermometer.
6. Hvis den ønskede indvendige temperatur er nået, fjernes kødet fra varmekilden for at lade det hvile et par minutter, inden det skæres i det til servering.
7. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør og nyde!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.