Lomo

Hvad er lomo?

Lomo, det spanske navn for udbenet kotelet, er det stykke, der sidder langs ryggen af ​​grisen, mellem lænd og roastbeef. Lomo fra en Iberico gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød.

Lomo saltado opskrift

Lomo saltado er en traditionel peruviansk opskrift lavet af mørbrad, mørbrad eller udbenet kotelet, med andre ord lomo. Kødet serveres i en gryde med kartoffelstave og grøntsager, grøntsagerne kan variere men tomat og løg er altid med i retten. Nedenfor er en hurtig og nem opskrift på lomo saltado.

• ca. 500 g udbenet kotelet (lomo) 
• 1/2 kop madolie
• 150 g faste kartofler
• 1 rødløg
• 1 forårsløg
• 1 chilifrugt
• 1 bøf tomat
• 1/2 rød peber
• 1 1/2 spsk rødvinseddike
• 1 dl grønne ærter
• 1 knivspids frisk koriander (finhakket)

1. Start med at forvarme ovnen til 225 grader, så kan du skrælle og skære kartoflerne i stave.
2. Placer stængerne i en ovnsikker form og stil denne midt i ovnen i cirka 20 minutter. Rør gerne i kartoflerne løbende, så de ikke brænder på.
3. Skær kødet og peberfrugten i strimler, skær løget og chilifrugten i skiver (sørg for at fjerne kernerne fra chilifrugten). Og skær tomaten i tern.
4. Så steger du først løget i olie, når det får lidt farve, lægger du det til side. Brun derefter kødet i bradepanden i olie, når kødet er begyndt at blive lidt gyldent i farven er det tid til at sænke varmen og tilsætte løg, chili, tomat, paprika og eddike og lad det hele simre i 2 minutter , krydr gerne med nogle krydderier, du længes med kun lidt salt og peber. Tomaterne skal ikke koges i stykker.
5. Lige før servering tilsættes kartoffelstave og ærter, og derefter drysses den hakkede koriander over.
6. Så er det bare at tjene!

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for Iberico-racen. Bellota er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold.Klik her for at læse mere.

Lomo (udbenet kotelet) fra Spanien

Hvordan tilbereder man lomo (udbenet kotelet)?

For at få koteletten så mør og saftig er hemmeligheden at køre den ved lav temperatur i lang tid. Lad herefter kødet hvile i cirka 10-12 minutter, så væsken ikke løber ud, så kødet bliver tørt.

Fuldstegt kotelet

1. Start med at sætte ovnen på 175 grader.
2. Brug derefter kødet i en stegepande med lidt smør eller madolie, krydr med salt og peber.
3. Placer derefter kødet i en ovnsikker form, lad det stege i cirka 1 time, eller indtil indertemperaturen når 80 grader.
4. Tag derefter kødet af varmen og lad det hvile i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

Benfri kotelets indre temperatur

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.

Tjek vores andre svinekødsprodukter her.