Kødguide - Boston numse

Hvis du er en rigtig BBQ-fan og elsker saftigt, mørt, godt og virkelig velsmagende kød - så skal du prøve Boston butt. Hvis du vil gøre dette kød retfærdigt, bør du tilberede det mindst én gang i en langsom og lav bbq. Dette kød er blevet brugt i mange grillkonkurrencer i USA og er ikke for den utålmodige griller at tackle.

Hvad er kvadratisk (boston butt)?

Rum betyder i dette tilfælde ikke balder, det er grisens skulder med en del af nakken. Som navnet allerede antyder, kommer denne udskæring/stykke detalje fra byen Boston i USA. På dette tidspunkt, der går tilbage til den amerikanske borgerkrig, blev den dengang ikke så populære del, såsom skulderen, sendt i Bostons havn i såkaldte butts (tønder). Da stykkerne ikke passede ind i tønderne i deres oprindelige størrelse, måtte skaftet skæres mindre. Og det er faktisk der, navnet Boston Butt opstod. Hvilket mere eller mindre opstod fordi de originale svineskuldre ikke passede i de normale tønder.

Opskrift på kvadrat?

Carré eller boston butt er det perfekte stykke til pulled pork og en rigtig vinder, når det kommer til 'slow and low' bbq, og selvfølgelig skal du prøve dette mindst én gang, hvis du skal spise boston butt. Længere nede finder du opskrifter på ægte 'langsom og lav' grill.

Karré fra Boston, USA

Hvordan tilbereder du lænd?

Carré i ovnen

1. Start med at sætte ovnen på 200 grader. Krydr kødet med lidt salt og peber og læg det derefter i et ovnfast fad.Kom 3/4 dl vand i bunden af ​​formen.
2. Tilsæt ca. 3/4 dl vand i bunden af ​​formen og stil formen med kødet midt i ovnen.
3. Beregn, at tilberedningstiden er omkring 1,30 timer for kødet. Stegetermometeret skal aflæse omkring 75-77 graders indre temperatur ved slutningen af ​​tilberedningstiden.
4. Tag derefter kødet af varmen og overfør det til et skærebræt. Lad det hvile et par minutter inden du skærer kødet i skiver og server så bare med det ønskede tilbehør og sauce.

 

Steg firkanter

1. Start med at trimme kødet fra benet (køb ellers udbenet lænd for at springe dette trin over).
2. Opvarm bradepanden og tilsæt en klat smør eller madolie.
3. Steg de firkantede skiver i ca 3-4 minutter på hver side til de får lidt farve, pas på ikke at brænde kødet på – sænk evt. varmen.
4. Sæt gryden midt i ovnen og lad den koge færdig i cirka 8 minutter. Den indre temperatur skal være omkring 70-75 grader.
5. Tag derefter kødet af varmen og lad det hvile et par minutter inden servering, skær kødet i skiver og server med det ønskede tilbehør!

 

Grilla Karré (Boston butt) som Aron Franklin

Aron Franklin er en anerkendt grillmester, især ved 'langsom og lav' grill. Han har flere titler og en New York Times bestseller kogebog. Nedenfor er en af ​​hans egne opskrifter på, hvordan man griller Boston-røv med en tilberedningstid på omkring 8-9 timer, så før du tager fat på denne opskrift, bør du rydde din tidsplan for dagen.

Ingredienser: 

• 1 Boston røv
• Sort peber
• Salt
• Paprikakrydderi
• Granuleret løg
• Hvidløgspulver
• Spiselig olie

 

1. Start med at trimme store stykker fedt fra svinekødet.
2. Franklin bruger en 50/50 blanding af sort peber og salt. Vil du have lidt mere farve, så tilsæt lidt paprikakrydderi og for lidt mere salt kan du også tilsætte lidt granuleret løg og hvidløgskrydderi. Bland disse krydderier sammen.
3. Brug eventuelt madolie som bindemiddel, så krydderiblandingen klistrer til kødet, gnid først olien ind og derefter krydderiblandingen.
4. Påfør en generøs mængde af krydderi rub, så kødet er helt dækket.
5. Indstil temperaturen på din ryger til omkring 135-140 grader.
6. Smid noget brænde i. Hickory passer godt til svinekød. Hvis du vil have en mere jævn røg, så brug æble eller kirsebær.
7. Lad kødet ligge i rygeren i 5 timer. Vurder barken. Når barken er revnet, er det tid til at pakke ind.
8. Pak kødet ind i to lag tyk aluminiumsfolie. Før du forsegler folien, drys med æblecidereddike.
9. Sæt tilbage i rygeren ved ca. 140 grader i yderligere 3 timer.
10. Tjek kødet ved ca. 8-timers mærket. Det burde være tæt på færdigt.
11. Udfør en ømhedstest. Hvis du kan trække benet ud af kødet, er det et tegn på, at kødet er mørt og klar til at rive.
12. Hvil kødet i 30 til 45 minutter for at lade kødet absorbere saften igen og forhindre kødet i at blive tørt.
13. Så er det bare at rive kødet i pulled pork og servere!

 

Kogningsvægt	Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden	Anbefales ikke
Medium	Anbefales ikke
Välstekt/ Godt gået	70-75°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.

Tjek vores svinekødsprodukter her.