Trecote (Ribeye)

Hvad er kalve-trecote?

Kave Entrecote er omtrent det samme som at grille en Okse Entrecote. Kødet er dog selvfølgelig fra yngre dyr, hvilket gør kødets konsistens og farve lidt anderledes. Definitionen på kalvekød er kød fra dyr, der er alderen mellem 10-24 måneder. Nogle opdrættere bruger en mellemkategori, de kalder "ungdyr". Unge dyr bruges nogle gange til kød, der er mellem 18-24 måneder. Efter 24 måneder bliver det et fuldt udvokset dyr, en ko.

Karakteristikken/karakteristikken ved kalvekød er, at kødet er lidt lettere, det er mindre fedt, lidt magerere og at det normalt er mere mørt og magert. Smagsbilledet kan også opfattes som en smule mere mangefacetteret. Smagen kommer hovedsageligt af, at dyrene er yngre, når de bliver slagtet.

 

Hvordan tilbereder man kalve-trecote?

Trecote i ovn

1. Start med at sætte ovnen på 150 grader.
2. Smag kødet til med lidt salt og peber og masser dette gerne ind i kødet rundt om.
3. Tilsæt lidt olie på en varm stegepande og tilsæt kødet. Brun kødet rundt om i bradepanden og tilsæt gerne lidt smør, hvidløg og timian (eller andre ønskede krydderurter/krydderier).
4. Søb kødet i løbet af stegetiden, et par minutter, indtil det har en flot tilberedningsflade.
5. Læg derefter kødet i en ovnsikker form og hæld over stegen.
6. Sæt formen i ovnen og lad den stege, indtil den ønskede indvendige temperatur er nået.
7. Tag derefter kødet ud af ovnen og lad det hvile i mindst 10-15 minutter, inden det skæres i skiver til servering.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Grill kalvebøffen

1. Start med at forberede grillen, gerne indtil ilden er slukket og kullet er blevet hvidt/grå med kun gløderne tilbage.
2. Alternativt mariner, salt og peber kødet. Hvis du skal marinere kødet, så læg det i en plastikpose med marinaden og lad det trække i køleskabet i cirka en time.
3. Smid derefter kødet på grillen og steg det i cirka 5 minutter på hver side eller indtil den ønskede indvendige temperatur er nået.
4. Tag derefter kødet af grillen og lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i skiver til servering.
5. Husk at skære kødet mod muskelfibrene, for at undgå at kødet bliver sejt.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Calventrecote temperatur

Kogevægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	t65 53 °C t66
Medium	t65 58 °C t66
Välstekt/Godt klaret	68 °C t66

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.