Lufferbøffer

Hvad er trampbøf?

Topblad er skåret fra den øverste del af stævnen og er en af ​​de mest ømme dele at skære.Kødet er normalt rangeret som det næstmest mørt af dyret og sammenlignes næsten med mørbrad.
Kært barn har mange navne og Topblade kaldes også bogblad, fjäderbladbog eller hobofilet på svensk. Andre navne for detaljen er butlerbøf, top udbenet chuckbøf, østersblad, morgenmadsbøf eller fjerblad.

Wagyu hobo oksekød - bestemt bedre end navnet antyder!

Wagyu-kødet kommer fra naturligt græssende dyr, hvilket giver meget høj og ensartet kvalitet og særdeles god smag.Namishi er kød fra en krydsning mellem wagyu og en afrikansk dyrerace, Bonsmara, hvilket betyder, at dyrene godt kan modstå den namibiske varme. Wagyu-kødet håndteres under næsten sterile forhold fra slagtning til levering. Alt oksekød fra leverandøren kan spores op i kæden til den specifikke opdrætter/bedrift. Fuld sporbarhed er en selvfølge.

Hvor er bumsbøffen?

Hobo-steaken sidder på den forreste del af oksekødet, nærmere bestemt en lille muskel på oksekødets skulderblad.

Hvordan tilbereder du hobo-steak?

Tagbøf er lige så god at grille som at stege eller tilberede i ovnen. En anbefaling til dette stykke er at koge ved høj varme i kort tid. Hvis du skal tilberede en hobo-bøf på højmarmoreret wagyu-kød, skal du ikke lide at tilberede kødet for længe, ​​da det vil smelte det fine fedt væk på bøffen.

Steg hobo-steak 

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Smag til med lidt salt og peber.
3. Sæt komfuret på høj varme og steg de to dele flade som de er, brun begge sider i ca. 1-2 minutter hver.
4. Sænk derefter varmen på komfuret og tilsæt lidt smør.
5. Fortsæt med at stege kødet i smørret, indtil du når den ønskede indre temperatur.
6. Lad derefter hvile i mindst et par minutter, før du skærer (på tværs af kornet!) til servering.

Springbøf i ovnen 

1. Her gælder cirka samme princip som ved stegning. Du starter med at bringe kødet til stuetemperatur.
2. Forvarm derefter ovnen til 125 grader.
3. Smag kødet til med lidt salt og peber.
4. Brun kødet til det er let gyldent, cirka 1-2 minutter på hver side.
5. Lad det stege til den ønskede indre temperatur (tjek med et kødtermometer).
6. Fjern den fra varmekilden og lad den hvile et par minutter, før du skærer den i den.
7. Skær den over muskelfibrene før servering!

Grill trampbøf

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Hvis du har købt topblade, bør du fjerne den lange sene i midten af ​​kødet, så du får to flade bøffer, men har du købt fladjernsbøffer/trampbøffer, skal denne sene allerede fjernes af slagteren .
3. Mariner eller krydr kødet med en hvilken som helst marinade eller krydderier, kødet er så velsmagende og saftigt i sig selv, at kun lidt salt og peber er nok.
4. Tør kødet med køkkenrulle inden tilberedning for at give det en pænere stegeflade.
5. Grill derefter kødet på en varm grill ved direkte varme, og slut derefter af ved indirekte varme, indtil du når den ønskede indvendige temperatur (tjek med et stegetermometer).
6. Tag derefter kødet af grillen og lad hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i skiver til servering.
7. En anbefaling er at skære kødet over muskelfibrene for mindre tyggemodstand.
8. Så er det bare at nyde dette vidunderligt fede og saftige kød!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.