Hjorte

Hjortekød er kendt for at være et magert og smeltende mørt kød. Vildt kommer fra enten kronhjort eller dåhjort. Dåhjorten er af svensk oprindelse og er normalt mindre i størrelse end kronhjorten. En anden markant forskel på de to er deres gevirer, kronhjortens gevirer er store og breder sig mens dåhjortene får såkaldte skovlgevirer, når de er fuldt udviklede.

 Hvordan smager vildtkød af?

Hjortekød er magert kød, men stadig meget mørt, alt efter hvordan dyret er opdrættet, vildt eller tamt, er smagen af ​​vildt forskellig. Tamhjort har ofte en mildere smag end en vildopdrættet hjort.

Hvor længe holder vildt i fryseren?

Takket være, at kødet er så magert, kan det opbevares i fryseren i flere år uden at blive dårligt.

Hvad spiser hjorte?

Hjorte er blandede græssere, deres kost består hovedsageligt af græs, men har også vist sig at spise bær og andre træagtige planter og urter. Dådyrene lever normalt indenfor vildtindhegninger og der græsser de begge græs, men der er også en del fodring.

 

 

Skæringsdiagram, hjorte

 

Hvordan tilbereder du vildt?

Du kan godt lide at tilberede vildt ved lavere varme i længere tid, resultatet er saftigere og mere velsmagende kød, men det betyder også længere tilberedningstid.

Skoge på vildtkød

1. Start med at trimme dit rognstykke og fjern eventuelt uønsket fedt.
2. Forbered derefter de krydderier/grøntsager du ønsker i gryden.
3. Start med at sautere grøntsager sammen med krydderier og en klat smør i et minuts tid, når de får lidt farve, tilsæt hjorteæg og lad dem trække et minuts tid (indtil de får en smule farve).
4. Når dit vildtkød er farvet, tilsæt eventuelt bouillon, en generøs mængde vand og en portion rødvin efter eget valg.
5. Sænk temperaturen og lad gryden simre i ca. 2 timer (jo længere gryden simrer, jo bedre).
6. Når gryden er færdig med at simre, er den klar til servering med valgfrit tilbehør.

 

Hjortekød i ovn 

1. Start med at lade kødet nå stuetemperatur inden tilberedning.
2. Klip kødet fint fra eventuelle membraner eller sener.
3. Sæt ovnen på bund- og overvarme med en temperatur på 125 grader.
4. Smag kødet til med krydderier efter eget valg, lidt salt og peber rækker langt.
5. Læg kødet i en ovnsikker form og sæt det i den nederste del af ovnen.
6. Lad det stege i ca 1-2 timer, tjek med et stegetermometer, har du nået den ønskede indvendige temperatur, er det tid til at tage kødet ud.
7. Lad den hvile i et minut, før den skæres i den til servering.
8. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	t89 55°C t90
Medium	t89 62°C t90
Välstekt/Godt klaret	t89 68°C t90

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.