Kødguide - Flæskesteg
Svinekødben
Hvad er svinelår?
Fläsksteg, svinekotelet eller flaeskesteg på dansk, ja kært barn har mange navne. Denne detalje er nem at overskue, men med den rigtige opskrift og tilberedning kan den blive lidt mere luksuriøs og en mere spændende tilføjelse til middagsbordet. Svinekotelet findes på rygraden af grisen, det er mere præcist rygraden med det tilhørende kød.
Hvordan gør man svinekoteletter møre?
Svinekoteletter bliver hurtigt tørre, hvis du steger dem, så nedenfor er nogle tips til at gøre dem så møre og lækre, at de smelter i munden.
- Du kan starte med at ramme kødets overflade jævnt med en kødhammer, dette bryder den seje muskel op.
- Du kan også marinere kødet i en marinade baseret på syre såsom citronsyre, eddike eller vin, syre gør kødet endnu mere mørt.
- Hvis du skal stege svinekoteletter, er et andet tip for at undgå, at kødet bliver tørt, at begynde at brune dem i cirka 30 sekunder på hver side og derefter braisere kødet i lidt bouillonblanding, cirka 30-40 minutter.
Hvor længe skal svinekoteletter steges?
Stegetiden afhænger af koteletternes tykkelse, men regn med omkring 10-15 minutter, hvis de kun skal tilberedes i en stegepande. Hvis du vil opnå et lidt mere mørt resultat, er en anbefaling at lade den braisere i op til 30-40 minutter i en bouillonblanding.
Svineben fra The Fat Cow
Autentisk dansk flæskesteg med sværen tilbage fra The Fat Cow.
Kog svinekotelet
Sådan tilberedes svinekotelet i ovnen
- Sæt ovnen på ca. 100 grader.
- Kom svinekoteletten i en stegepande, kun 30 sekunder på hver side, så den får lidt farve.
- Læg kødet i en ovnsikker form, du kan også lægge det i en stegepose med de ønskede krydderier og krydderurter, så det lettere optager smagene - luk posen.
- Sæt formen / stegeposen i ovnen, tilberedningstiden er cirka to timer eller indtil kødet har nået en indvendig temperatur på cirka 63-65 grader.
- Tag formen/posen ud og lad kødet hvile i mindst 10 minutter inden servering.
| Kogningsvægt | Indvendig temperatur |
| Blodig/ Sjælden | Anbefales ikke |
| Medium | Anbefales ikke |
| Välstekt/ Godt gået | 65°C t59> |
BEMÆRK, lad altid kødet hvile!
Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.
Tjek vores svinekødsprodukter her.
