Svinekød Side

Hvad er svinekødssiden?

Fläsksida er et svensk udtryk, der refererer til en udskæring af svinekød, der kommer fra siden af ​​grisen. På engelsk er det almindeligvis kendt som pork belly. Det er en fed og velsmagende udskæring af kød, der ofte bruges i madlavning og er populær i mange forskellige køkkener rundt om i verden. Flæskesvær kan tilberedes på forskellige måder, f.eks.eks. braiseret, ristet, grillet eller tørret.

Hvad kan du gøre med svinekød med svær?

Der er mange muligheder for, hvad du kan gøre med denne detalje. For at nævne nogle få kan du lave svinekødsbacon ved at skære det i tynde skiver, ryge og salte svinekødet. Du kan også lave Pancetta eller den traditionelle italienske ret porchetta, ved at krydre svinekødet med specifikke krydderier og derefter fylde det med en række forskellige ingredienser og til sidst rulle det sammen til en rulle.

Opskrift på langtidsbagt svinekødsside?

• Svinekød, ca. 700-750 g
• Salt
• Sort peber
• 1 spiseskefuld honning (flydende)
• 1 tsk rosmarin
• Frisk timian

1. Start med at forvarme ovnen til 125 grader.
2. Læg svinekødet med skindsiden nedad og tilsæt rigeligt med krydderier og massér dette ind i kødet.
3. Vend derefter kødet og skær et gittermønster ind i sværen.
4. Læg herefter kødet i en ovnfast form og massér sværen med timian og rosmarin, tilsæt derefter lidt honning over sværen.
5. Sæt herefter formen midt i ovnen ved 125 grader i cirka 4 timer. Det er ikke nødvendigt at vende kødet, men brug gerne stegetermometer løbende, den indvendige temperatur ved slutningen af ​​stegetiden skal helst være 68-70 grader.
6. Så er det bare at tage kødet af varmen og lade det hvile i cirka 10 minutter inden servering.

 Svinekød fra The Fat Cow 

Rå svinekødsside fra The Fat Cow, fint poleret af brusk og ben. Ikke rimet og skåret fra danske køer.

Hvordan tilbereder man svinekød?

Svinekød i ovn 

1. Start med at sætte ovnen på 150 grader.
2. Skær derefter et gittermønster ind i fedtlaget, gnid generøst svinekødssiden med salt og andre ønskede krydderier.
3. Læg flæskesiden i et ovnfast fad med fedtlaget opad.
4. Lad dette koge i cirka 1 1/2 time eller indtil det har nået en indre temperatur på cirka 70 grader, så kan det betragtes som færdigt.
5. Tag derefter svinekødet af varmen, brun det derefter i en varm, tør stegepande, og læg fedtlaget nedad i gryden. Steg den i ca 1 - 2 minutter, så den fede pelse bliver lidt sprød.
6. Derefter er det bare at fjerne svinekødssiden fra varmen og lade den hvile, gerne mindst 10 minutter før den skæres i skiver til servering.

Svinekød på grillen 

1. Start med at skære et gittermønster i svinekødets fedtlag.
2. Smag svinekødet generøst til med diverse krydderier, du kommer langt med kun salt og peber, men et tip er at tilsætte lidt sennepspulver, paprika og hvidløgskrydderi, massere krydderiblandingen alle steder undtagen på den fede pels.
3. Forbered grillen til at grille svinekødssiden på indirekte varme, ca. 250 grader skal grillen indstilles til.
4. Sæt svinekødet på indirekte varme og lad det stå i cirka 30 minutter.
5. Lad temperaturen falde til omkring 180 grader og fortsæt med at grille flæsket i yderligere 30 minutter, stik alternativt et stegetermometer i flæsket og hvis temperaturen når 68-70 grader kan det betragtes som færdigt.
6. Tag svinekødet fra varmen og lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i skiver til servering. Dette er for at forhindre, at saften løber ud, og at kødet derved bliver tørt.

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.