Svinefilet

Hvad er svinemørbrad?

Svinekam eller svinekam på svensk er en kendt udskæringsdetalje fra før, men svinekam fra en Iberico-gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. Det er næsten som at spise kalvekød i tekstur, smag og farve. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Svinemørbraden sidder under karbonadelinjen og på indersiden af ​​rygbenet.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for racen Iberico. Bellota er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold.Klik her for at læse mere.

Svinefiletopskrift, nem

• ca. 800 g svinefilet
• 4 spsk kinesisk soja
• 1 tsk paprika 
• salt
• sort peber
• rapsolie, til stegning
• smør til stegning

 

1. Start med at trimme kødet fra eventuelle hinder og sener.
2. Forvarm derefter ovnen til cirka 125-175 grader. Tilbereder du kødet i længere tid ved lavere temperatur, bliver resultatet saftigere og mere mørt kød, men hvis du har travlt, kan du hæve varmen.
3. Så blander du soyaen med krydderierne og pensler dette generøst på svinefileten.
4. Sæt komfuret på højeste varme, kom lidt olie på en stegepande og brun derefter svinefileten over det hele. Et tip er kun at tilsætte lidt smør, når kødet har fået lidt farve.
5. Så er det tid til at lægge fileten i en ovnfast form og lade den stege færdig i ovnen, afhængig af ovn og temperatur, det tager cirka 30 minutter.
6. Du kan forvente, at kødet er færdigt, når det når en indre temperatur på omkring 65 grader, så er det tid til at tage kødet ud af varmen og lade det hvile i mindst 10 - 15 minutter, inden det skæres i det. Dette er for at forhindre, at saften løber ud, og at kødet derved bliver tørt.
7. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Marinade til svinefilet

• 1 dl olivenolie (eller anden madolie)
• 1 lime
• 1 spsk honning (flydende) 
• 1/2 fint skåret rød chilifrugt (frøet) 
• 1/2 rødløg
• 1 tsk flagesalt 

 

1. Start med at udhule chilifrugten og rive den fint.
2. Præl og hak rødløget groft.
3. Så er det bare at blande alle ingredienserne sammen, så det danner en findelt marinade.

 

Svinemørbrad fra The Fat Cow

Hvordan tilbereder man svinemørbrad?

Kødet er så fint, at bare lidt salt og peber er nok som krydderi, så lad kødet tale for sig selv. Grill kødet hårdt, et sprødt ydre og et saftigt indre vil være det bedste!

Svinefilet i ovn

1. Start med at trimme kødet fra eventuelle hinder og sener.
2. Forvarm ovnen til 125-200 grader. Har du travlt, bør du bruge en højere varme til en kortere tilberedningstid, men kødet bliver mest mørt, hvis du bruger en lavere temperatur og længere tilberedningstid.
3. Pensl med ønskede krydderier eller marinade.
4. Brunt så svinefileten, så den får lidt farve i bradepanden.
5. Sæt derefter svinefileten i en ovnsikker form og steg den midt i ovnen.
6. Kontroller løbende med et stegetermometer i den tykkeste del af kødet, den indre temperatur skal være omkring 65 grader, først da anses det for at være færdigstegt, især svinefilet skal altid være gennemstegt.
7. Lad svinemørbraden hvile i mindst 10 - 15 minutter, inden den skæres i skiver til servering.

 

Grill svinemørbrad

1. Det samme princip gælder ved grillning af svinefilet som ved tilberedning i ovnen.
2. Du starter med at rive kødet fint fra eventuelle hinder og sener.
3. Smag derefter kødet til med lidt salt og peber.
4. Grill først i 5 minutter, pensl derefter med ønsket marinade, dette kan gøres kontinuerligt, cirka hvert 5. minut.
5. Grill videre til kødet er gennemstegt og flot farvet, det tager omkring 20 minutter.
6. Tjek med et kødtermometer, om indertemperaturen er 65 grader, er kødet klar, tag det af varmen og lad det hvile i mindst 10-15 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Svinefilettemp

Vi har ikke stegetemperatur for blodig svinemørbrad, da det kraftigt frarådes af blandt andet Fødevarestyrelsen. Tip: Til jer, der skal grille svinemørbrad, så husk, at kødet er forskelligt stort over hele stykket. Når du måler den indre temperatur i en svinefilet, skal du sørge for at måle på den tykkeste del af svinefileten. Læg også den tykkere del af kødet et varmere sted end det lille tynde stykke, så det ikke tørrer ud.

 

Købevægt	Indvendig temperatur
Blodig/ Sjælden	Anbefales ikke
Medium	58°C
Välstekt/ Godt gået	65°C

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.