Entrecote

Hvad er entrecote?

Ribeye på svensk er kernen i entrecoten, altså det bedste stykke af entrecoten. Det er et ædelt stykke kød, som ikke skal sammenlignes med Entrecote, da Ribeye kommer fra en del (den større ende) af Entrecoten.

En Entrecote skal altid have en rigtig fed kerne i midten, så er køddetaljen af ​​god kvalitet.Fedtet giver god smag, når det steges.Jo mere marmoreret (MBS), jo bedre! Vores kød har altid en god og høj grad af marmorering.

Hvad er bøf?

Bøf er pr. definition en skive fra oksekødslinjen, ikke at forveksle med for eksempel mørbradbøf, som skæres fra inderlåret på oksedyret. Bøf sælges normalt i skiver eller stykker, fint trimmet fra ben og fedtpels. I dag er begrebet 'beef' dog blevet mere udbredt, måske på grund af englændernes brug af 'beef', som omfatter alt oksekød. Det er også blevet mere almindeligt at beholde knoglerne og den fede pels ved salg af bøffer, fordi den fede pels og benet bidrager til mere smagfuldt og saftigt kød efter tilberedning.

 

HVORDAN LAGER DU ENTRECOTE? 

At stege entrecote kan være svært, fordi tykkelsen af ​​bøfferne varierer, men regn med cirka 2-3 minutter pr. side for en bøf, der er cirka 2-3 cm tyk. Entrecoten skal steges ved høj temperatur i kortere tid, brug meget smør (vores klarede smør) for at give god smag til kødet.Du kan selvfølgelig også smage smørret til med hvidløg og friske krydderier, måske timian eller rosmarin.

Steg entrecote 

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, for varmen skal fordeles jævnt og koldt kød sænker temperaturen i bradepanden.
2. Smag kødet til med eventuelt krydderi og lad det dryppe lidt af.
3. Når du steger, skal du sætte komfuret på høj varme, tilsætte en klat smør og derefter kødet.
4. Steg kødet i ca. 2-3 minutter på den ene side, og hæld smørret over kødet med jævne mellemrum.
5. Vend kødet og gentag samme proces.
6. Når kødet har nået den ønskede indvendige temperatur (tjek med et stegetermometer), tages det af varmekilden.
7. Lad nu kødet hvile et par minutter, inden det skæres.

 

Ovnbagt entrecote

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Smag til med de ønskede krydderier og lad det trække lidt før tilberedning.
3. Brun kødet på hver side i et par minutter for at skabe en flot overflade.
4. Så sætter du hele kødet i ovnen ved omkring 120-130 grader med et stegetermometer i midten af ​​kødet.
5. Kødet skal tilberedes i længere tid og så hjælper termometeret med at holde styr på hvornår kødet er klar til at blive taget ud af ovnen. Når kødet har nået den korrekte indvendige temperatur, er det klar til at blive taget ud af ovnen.
6. Lad kødet hvile et stykke tid, inden det skæres i skiver til servering.
7. Et tip er at komme lidt smør med friske krydderier i bageformen og hælde smørret over kødet et par gange imens, indtil den ønskede indre temperatur er nået.

 

Grill entrecote

1. Lad først kødet komme til stuetemperatur.
2. Smag til med de ønskede krydderier.
3. Sæt grillen på høj varme og grill i et par minutter, indtil kødet har fået en fin farve.
4. Vend derefter kødet og lad det grille et par minutter, igen til det begynder at få en fin farve.
5. Når kødet har nået den ønskede indre temperatur, får det lov at hvile et par minutter inden det skæres i skiver til servering.

Hvis du tilbereder entrecote hel i ovnen, tager det naturligvis længere tid. Det kommer helt an på, hvilken temperatur du ønsker det tilberedte kød skal have, og hvilken temperatur du har på grillen. 

 

Entrecote i sous vide 

1. Ved at bruge sous vide ved tilberedning af entrecote tilberedes kødet jævnt. Sous vide betyder, at saften i kødet forbliver under tilberedningen, mens kødets væske under grillning forsvinder. Når væsken holdes tilbage, marineres kødet med eget fedt og kødsaft, hvilket giver et mere mørt og saftigt resultat.
2. Start med at krydre kødet med ethvert krydderi.
3. Kødet anbringes derefter i en vakuumpose og forsegles
4. Du fylder derefter en beholder med vand og indstiller den ønskede temperatur for kødet.
5. Sænk posen i vandet og lad entrecoten koge i 1-3 timer.
6. Når den ønskede temperatur er nået, tages posen med kødet op af vandbadet.
7. Nu skal kødet have en stegeflade, steg entrecoten på en pande ved høj varme i ca 30 sekunder pr side.
8. Kødet får herefter lov at hvile lidt inden det skæres i skiver inden servering.

 

Opskrift på entrecote

t167>

 

Leder du efter Entrecote madlavningsvideo?

Klik på videoen nedenfor for at se, hvordan du tilbereder en vidunderlig wagyu-entrecote perfekt på egen hånd. Hvis du har lyst til at lave en anden type entrecote, er der flere madlavningsvideoer på vores youtube-kanal.

 

 

Købevægt	Indvendig temperatur
Blodig/sjælden	50 °C
Medium	55 °C
Välskett/Godt klaret	t179 68-70 °C t180

 

 

BEMÆRK, lad altid kødet hvile!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent at temperaturen stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du har grillet og tilberedt kødet ved.