Chuck eye steak

Hvad er chuck eye steak?

Amerikanerne er gode til at gøre brug af og identificere nye dele af prime rib og chuck eye steak er en af ​​disse nykommere, der kommer ind på markedet for udskæringer.

For at forklare, hvad chuck eye steak er, skal du næsten forstå prime rib først. High rib, også kaldet chuck roll på engelsk, sidder på den forreste del af køddyret og omfatter mere specifikt den forreste del af ryggen til skulderdelen af ​​køddyret. Prima ribben kan deles op i fire dele, hvor chuck eye steaken er den øverste del af prime ribben og skæres fra den del, der er tættest på ribben, hvorfor denne skærende detalje også kaldes fattigmands ribben, dette er fordi ribeye skæres fra 6. til 12. ribben af ​​oksekødet, mens chuckeye-bøffen skæres fra 5. ribben.

Hvordan smager chuck eye steak?

Chuck eye steak ligner ribeye i udseende og smager næsten det samme, men ikke helt. Det, der virkelig adskiller disse to stykker, er, at chuck eye ikke er så mørt som ribeye, men stadig vidunderligt marmoreret, saftigt og velsmagende.

Hvordan tilbereder man chuck eye steak?

Du skal helst grille dette stykke lige under middel, så det bliver mørt og saftigt. En anbefaling, når du griller, er også at grille denne detalje med en omvendt svitning. Hvor længe der skal grilles afhænger af bøffernes tykkelse, så tjek med et stegetermometer for den ønskede indvendige temperatur, tilberedningsskalaen findes længere nede.

Grill chuck eye steak

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur, da varmen så fordeles jævnt i hele kødet under tilberedningen.
2. Smag derefter bøffen til med salt og sort peber eller andre ønskede krydderier/marinade. Masser gerne dette ind i bøffen og lad det trække et stykke tid inden tilberedning, cirka 15-20 minutter.
3. Forbered derefter grillen til at grille på indirekte og direkte varme.
4. Start med at grille bøffen ved direkte varme i cirka 2-3 minutter på hver side, så kødet får en flot stegeflade og lidt farve.
5. Så er det tid til at flytte kødet for at blive færdigt med at grille over indirekte varme, lad det stege med låg på grillen i cirka 4 minutter eller indtil du har nået den ønskede indvendige temperatur (tjek med et kødtermometer) .
6. Tag derefter kødet af grillen og lad det hvile i mindst 10 minutter, inden det skæres i skiver til servering. Et tip er at skære kødet mod kornet for at gøre det mindre sejt.
7. Server derefter med ønsket tilbehør og nyd!

BEMÆRK, LAD ALTID KØDET HVILE!

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.