Svinestativ

Hvad er skråstreg?

Svinestativ eller kotelet på svensk, er kendt fra før, men kotelet fra en Iberico-gris er klart anderledes end fra en svensk eller dansk gris. Når man ser en råskåret detalje fra en Iberico-gris ligner den næsten oksekød, den er rød til knaldrød i forhold til normalt svensk/dansk svinekød, som er hvidt til pink. En anden tydelig forskel for Iberico-kød er fedtet, på grund af deres højere agern-diæt og genetik, kan iberiske grise infiltrere en masse fedt i deres muskler, hvilket resulterer i højere marmorering, saftigere, mere smagfuldt og meget unikt kød. Når den er tilberedt, bliver den som en kompakt filet og giver et saftigt og mørt resultat.

Iberico gris vs svensk gris

Der er fire forskellige underkategorier inden for racen Iberico. Belotta er den højeste kvalitet af premium svinekød, efterfulgt af Cebo, Recebo og Campo. Der er særlige krav til, at den iberiske gris skal klassificeres som Belotta, disse krav er taget i betragtning for korn og plads, som grisen er opdrættet til, mens svenske grise i højere grad opdrættes under samme forhold. Klik her for at læse mere.

 

 

Hvordan laver du koteletter?

Ovnbagte koteletter

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Smag derefter kødet til med eventuelt krydderi og lad kødet trække et stykke tid.
3. Læg koteletterne i et ovnfast fad og sæt et kødtermometer i kødet.
4. Lad dette stege i ovnen til omkring 70 grader i indre temperatur.
5. Når kødet har nået den korrekte indre temperatur, er det tid til at tage kødet af varmen og lade det hvile et par minutter, inden det skæres i det til servering.
6. Så er det bare at servere med det ønskede tilbehør!

 

Steg koteletter

1. Start med at lade kødet komme til stuetemperatur.
2. Tænd ovnen på 175 grader.
3. Bring koteletterne på høj varme i en stegepande, tilsæt lidt smør og smag til med salt og peber.
4. Læg kødet i et ovnfast fad og sæt et kødtermometer ind i midten af ​​kødet.
5. Lad det stege helt i ovnen i cirka 20 minutter, den indvendige temperatur skal vise 65 grader og så ved du at kødet er færdigstegt og klar til at blive taget ud af varmen.
6. Når kødet er færdigt, lad det hvile i mindst 10-15 minutter, inden det skæres i skiver til servering.

 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Blodig/sjælden	Anbefales ikke
Medium	58 °C t72
Välstekt/Godt klaret	t71 62 °C t72

 

Husk at kødet altid skal have lov til at hvile lidt efter tilberedning, både bøffer og hele stykker. Og til at hvile i et slagterpapir/sandwichpapir/bagepapir. Indpakning i folie fungerede, men så er kødet tilberedt mere end papir, dvs. folien holder på varmen inde i pakken, så temperaturen/tilberedningen ikke stopper så hurtigt. Forvent, at den indre temperatur stiger op til 5-6 grader i folie, nogle gange op til 10 grader. Dette kan afhænge af kødstykkets størrelse og den temperatur, du grillede og tilberedte kødet ved.