Carpaccio 

Hulter du efter en ret, der tager dig tilbage til middelhavskysten med hvide strande og skoldende varme? Carpaccio er en ret traditionel til italiensk køkken. Vi har nu både carpaccio på okse/okse af høj kvalitet og Wagyu kød. Det bliver ikke bedre end det!

Hvad er carpaccio?

Det italienske køkken er præget af Carpaccio. Den kan serveres som forret, hovedret eller endda dessert. Traditionel carpaccio er lavet af rå oksefilet, der er skåret i tynde skiver og derefter dryppet med olivenolie, basilikum og havsalt over kødet og til sidst toppet med ristede pinjekerner. I nyere tid er udtrykket 'carpaccio' dog kommet til at omfatte selve tilberedningsmetoden med at skære råt kød eller rå fisk i tynde skiver. Derfor kan du lave retten baseret på kalvekød, laks eller for eksempel tun og stadig kalde det carpaccio.

Hvordan laver man carpaccio?

Du skal helst købe frossen, da det er nemmere at snitte, og det er vigtigt at tjekke, at det kød eller fisk, du har valgt, holder en vis standard, så det er sikkert at indtage råt. Tag derefter en skarp kniv og skær ca 3-4 mm tynde skiver. Slå gerne skiverne lidt ud. Tilsæt derefter lidt flagesalt på serveringsfade og top kødet/fisken over saltet, stil i køleskabet et par minutter. Mens den står i køleskabet, kan du forberede det ønskede tilbehør til kødet. Så er det bare at tage kødet ud af køleskabet og toppe med det ønskede tilbehør og servere.

Carpaccio opskrift

• Oksefilet (gerne frosset)
• 2 krydderimål salt
• 1 spsk balsamico
• 1 citron (til at presse over ved servering)
• 0,5 dl olivenolie
• Pinjekerner, let ristede
• Rucolasalat, godt skyllet
• Parmesanost

 

1. Start med at fryse kødet ned, hvis det ikke allerede er frosset, det gør det nemmere at skære kødet i tynde skiver.
2. Skær derefter ca. 3-4 mm tynde skiver af oksefileten med en skarp kniv.
3. Så skal du banke oksemørbraden ud, gerne så hårdt du kan, fordi skiverne skal være 'bladtynde'.
4. Tag derefter noget flagesalt og hæld (moderat) på serveringspladerne, og læg derefter kødet oven på saltet.
5. Sæt pladerne med kødet i køleskabet i et par minutter.
6. Forbered tilbehøret, start med at riste pinjekerner ved middel varme i en stegepande med lidt olivenolie. Sørg for, at de ikke brænder på.
7. Tag derefter kødet ud af køleskabet og pynt med rucola, skiveskåret parmesanost, pinjekerner og dryp med lidt olivenolie, balsamicoeddike og presset citron. Du kan også tilføje lidt ekstra salt til præsentationsformål.
8. Så er det bare at servere og nyde!