Kødguide - Bearnaisesauce

Bearnaisesauce

Hvad indeholder bearnaisesauce?

En klassisk Béarnaisesauce indeholder normalt klaret smør, skalotteløg, æggeblommer, kørvel, estragon, persille og eddike. Så er der forskellige måder at tilberede saucen på, nogle foretrækker den kold og lidt federe andre vil have den varm og tyndere.

Hvordan laver man bearnaisesauce?

Her er et par forskellige varianter - du vælger selv, hvordan du vil gøre det. Eller du køber bare vores egen rigtige bea lavet af æggeblommer.

 

Simpel bearnaisesauce

Ingredienser:

  • 150 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk finthakket løg
  • 2 krm salt
  • ½ creme hvid peber
  • 2 spsk finthakket persille
  • 1-1,5 spsk frisk eller tørret estragon

 
Madlavning (stavblender nødvendig)

  1. Hæld æggeblommer og eddike i en høj røreskål.
  2. Smelt smørret og lad det boble, men ikke farve.
  3. Hæld det varme smør i en tynd stråle ned i skålen, mens du rører. Medbring ikke bunden.
  4. Smag til med løg, salt, peber, persille og estragon. Færdig!

Béarnaise sauce opskrift - en mere avanceret variant

Dette er en opskrift på en god hjemmelavet bearnaisesauce. Server saucen med stegt eller grillet kød.
 
Ingredienser:

  • ½ gult løg
  • 1 spsk eddike
  • 10 hvide peberkorn
  • 3 æggeblommer
  • 250 gram klaret smør
  • 1 spsk finthakket persille
  • Salt
  • Cayennepeber
  • 1 crm estragon

 
Madlavning

  1. Start med at hakke det gule løg fint. Knus derefter de hvide peberkorn i en morter.
  2. Kom derefter løg, hvid peber, eddike og estragon i en lille gryde.
  3. Rør og kog blandingen, indtil en tredjedel af væsken er tilbage, og resten er kogt væk.
  4. Tag gryden af ​​varmen og si væsken. Lad derefter blandingen afkøle.
  5. Sæt gryden i en større gryde med varmt vand i. Vandet skal holdes varmt i den store gryde, men aldrig koge.
  6. Tilsæt æggeblommerne, en ad gangen, mens du pisker kraftigt. Pisk indtil saucen er tyknet og blevet cremet.
  7. Tag derefter saucerullen af ​​vandbadet og hæld langsomt smørret i saucerullen, start med at dryppe smørret i og lad så smørret løbe langsomt, indtil saucen begynder at tage form. Pisk kraftigt imens.
  8. Pisk indtil saucen har en god konsistens. Smag saucen til med peber, salt, hakket persille, finthakket estragon og cayennepeber. God fornøjelse!