Duck 

And er en frisk, fed og yderst velsmagende fugl. Ønsker du en fritgående fugl af bedste kvalitet, så vælger du fugle fra Frankrig. And er kendt for sin fine og unikke smag.

Hvad er de forskellige anderacer?

Ænder er den domesticerede ækvivalent til and, der findes mange forskellige ænderacer rundt om i verden, og disse er blevet tæmmet til avl, hvilket giver anledning til forskellige anderacer, der adskiller sig i udseende og størrelse. Som andre fugleslægter er ænder opdelt i forskellige underkategorier inden for andeslægten. Større ænder omfatter for eksempel den franske Rouen race, disse ænder vejer 3 kg eller mere. Mindre ænder omfatter for eksempel de franske ænder mullard og challans. Hvid Pekingand er den mest stadig tilstedeværende og opdrættes hovedsageligt til slagtning.

Er der agern i naturen i Sverige?

Mange forveksler ænder med ænder, ænder er i princippet den domesticerede ækvivalent til ænder, men er man i naturen, er det primært ænder man ser. At se vildænder i Sverige er mere sjældent, ænder i Sverige opdrættes hovedsageligt til slagtning og kan således findes ude på gårde. Ænder adskiller sig også fra ænder i udseende, ænder er normalt lysere i fjerdragten, mens ænders fjerdragt er naturligt farvet til at camouflere sig selv fra rovdyr.

Hvad spiser ænder?

Ænder er altædende, men deres føde består for det meste af frø og korn. En varieret kost med masser af frø og kerner er essentiel for andens muskel- og fedtudvikling, og resultatet er kvalitets skæredetaljer efter slagtning.

And fra Frankrig

And fra Frankrig er af den fineste kvalitet. Frankrig udmærker sig, når det kommer til fjerkræ, især and, som er en fransk delikatesse, og der er mange franske signaturopskrifter på and. Andebensconfitering er en populær tilberedningsmetode i det franske køkken. Confitering er både en tilberedningsmetode og en konserveringsmetode, det betyder at du tilbereder detaljen i en eller anden form for fedt, ægte confitering laves i ande- eller gåsefedt, men du kan også confitere i smør eller madolie.

Hvordan tilbereder man and?

And i ovn

1. Start med at skære et krydsmønster i andens fede pels. På detaljen skal du følge mønsteret på tværs af fibrene, når du trancherer. Smør pelsen med smør og krydr detaljen med salt og peber.
2. Sæt herefter anden med pelsen nedad i en kold stegepande ved høj varme, steg i 3-4 minutter til pelsen er flot farvet og sprød, reducer til medium varme, tilsæt endnu en klat smør og vend kødet og steg 1-2 minutter. Gem fedtet i gryden, sæt til side.
3. Læg anden i et ovnfast fad. Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del, ind i ovnen ved 150 grader over- og undervarme. Lad det koge indtil den indre temperatur når 60-62 grader, cirka 15 minutter. Tag den ud af ovnen, læg anden på en tallerken, læg låg på og lad den hvile i cirka 15 minutter. 5 minutter før servering steges fedtlaget hurtigt i smør, så det bliver sprødt igen.
4. Skær andebrystet i tynde skiver, læg kødet på en tallerken og pynt med hakket frisk timian og persille.

Confit anklager

Hvis du skal confitere and, skal det helst være netop andens detalje, da andebryster kan trække sig sammen og blive tørre trods confitering.

1. Start med at smøre andebenene med salt. Læg detaljen i en form og dæk med plastfolie, stil denne i køleskabet natten over.
2. Næste dag: Start med at smelte fedt i en gryde (gerne andefedt, da det får mere smag frem i kødet). Sæt derefter ovnen på cirka 120 grader.
3. Fjern anklerne fra fedtet og dup dem tørre. Krydr med lidt sort peber og pak dem derefter i en ovnsikker form.
4. Hæld andefedtet over, så det dækker andelårene. Dæk formen med folie og lad den stå i ovnen i mindst to timer.
5. Tæl andebenene for at være klar, når du nemt kan løsne det møre kød fra benet med en gaffel.
6. En anbefaling er at stege eller grille overfladen for lidt sprødhed lige inden servering.

Duck intern temperatur: 

Kogningsvægt	Intern temperatur
Forbandet	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stegt	65 °C

 

Tjek vores fugleprodukter her: Her.