Brisket fuldpakker fra australske Oakey og deres Wagyu-serie.
Se vores brikset-produkter her: https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=Brisket
Et lavt og langsomt produkt af den bedste kvalitet, Vi valgte at tilberede hele kødstykket, som normalt laves med hele brystet. Læs venligst videre og lær lidt om langsom bbq, før du begynder at tilberede dette kød.
Vores bryster leveres optøet, frisk, men den leveres til os på The Fat Cow som frossen, hvilket betyder, at du ikke kan genfryse kødet (også hvis det er tilberedt)
Vi optøer kødet langsomt i køleskabet (ca. 2-3 grader) for den bedste kvalitet.
Okay premium wagyu - brisket BBQ
Hvordan klarede vi os?
Selvom produktet er fint trimmet fra start, starter vi med at klippe nogle hinde og overskydende fedt væk på siderne af kødstykket.
Når vi tilbereder en hel bryst, åbner vi også kødstykket og krydrer / gnider mellem kødets to store muskler, hvilket vi anbefaler (men hvis du vil, er det lige så godt at gnide udvendigt af kødstykket)
Vi giver kødet en god omgang vores egen TheFatCow's rub (som snart kan købes via webshoppen). Du skal krydre/gnide kraftigt, på alle sider af kødet. Vi "åbnede" også kødstykket, så vi kunne krydre mellem brystets to muskler, da vi også skulle tilberede "Brændte ender" Vi puttede nu kødet i grillen/grillen (a Traeger pillegrill) ved 135 c, altså 275 F. Lad kødet ligge i grillen i ca. 6 timer (du behøver ikke se på kødet og løfte låget, kødet klarer sig fint på sin egen i grillen)
Efter 6 timer tager vi kødet af grillen. Nu pakker vi kødet ind i et slagterpapir og lægger pakken tilbage i grillen igen, samme temperatur altså ca 135 c, nu i ca 4,5 time. Efter disse ekstra timer, i alt nu mellem 10-11 timer, er kødet næsten klar. Nu vil vi forberede os på BRÆNDE ENDER og lade brystet hvile.
Skær den tykke bund af brystet, der er næste klar. Pak resten ind i nyt slagterpapir, så den færdige grillede bryst kan hvile i papir udenfor grillen i mindst en time mere. Hak imens den tykke del af brystet (som du skar af) i 3-4 cm tern. Disse lægger du i en folieform eller lignende og krydrer det yderligere med dit yndlingskrydderi eller samme rub, som du brugte til brystet. Dernæst kommer selve tricket, nii vælger en god bbq sauce og drypper den ud over kødterningerne (kødet skal ikke bades i sovs, kun dækket på kødoverfladen). Rør godt mellem ternene, så alle stykker og alle sider er dækket med bbq sauce og krydderier
Læg folieformen i grillen igen i ca. 1 time, 135 grader, så kødets overflade bliver karamelliseret. Nu er både brystet i papir fuldt ud hvilet, og de brændte ender er klar til at nydes
Resultatet?
Himmelsk godt, det er alt, hvad vi kan sige. Det bliver ikke bedre end dette.
Link:
https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=wagyu
