Okay Premium Wagyu Short Ribs - en forårsmiddag at huske.
Det var tid til at holde årets første familiemiddag i sommerhuset, en middag med lidt ekstra, syntes vi. Valget faldt på en "low and slow cooking dinner" så vi købte et stort stykke Wagyu Short Ribs, kødstykket vejede omkring 3 kg, vi skulle være 15 personer så det ville være nok til mange mennesker.
Se vores Short Ribs-produkter her: https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=Short+Ribs
Vores opskriftsidee var enkel, de bedste korte ribben, der findes på oksekød af super kvalitet (Wagyu). Lavt og langsomt kød i brød med hjemmelavet coleslaw, syltede løg, sød sennep - kan det gå galt?
Sådan gjorde vi det:
Trin 1 - pak kødet ud af pakken og læg det på et skærebræt i køkkenet, så kødet får stuetemperatur
Trin 2 - Krydr kødet kraftigt på alle sider.(Texas Rub From The Fat Cow vi brugte)
Trin 3 - Da regnen væltede ned i løbet af dagen, valgte vi at tilberede Shortribs i ovnen, lav temp 110 grader. Ideen var at lave mad på en kulgrill og tilføje røgsmagen, men det gør vi næste gang
Trin 4: Et tip er at sprøjte væske på kødet, for eksempel æblejuice eller vand, vi valgte vand. billedet viser kødet efter 2 timer i ovnen. Væsken giver en bedre overflade
Trin 5: Efter 5 timer tog vi kødet ud af ovnen for at lade det hvile lidt og pakke det ind i "slagterpapir" Tanken var at færdiggøre kødet i ovnen med slagterpapir, alt for at holde det saftigt og velsmagende, for ikke at tørre kødstykket ud.
Trin 6: Efter kort tid (1 time) i ovnen med papir, kom solen frem. Vi valgte så at tage kødet ud og grille ved direkte varme for at skabe en dejlig karameliseret overflade på kødet. OPMÆRKSOMHED! Vigtigt at du holder øje med kødets indre temperatur med et termometer.
Trin 7: Fjern kødet fra grillen, lad det hvile lidt mere, og fjern derefter benene fra kødstykket. Wow, hvilket produkt. Måske lidt dyrere men MEGET bedre og lækrere. Du skal bare prøve.....
Se vores Short Ribs-produkter her: https://www.thefatcow.se/search?type=product%2Carticle%2Cpage&q=Short+Ribs
