Shortribs af Wagyu - i konventionel varmluftovn.
Du behøver ikke en kul-, gas- eller pillegrill for at tilberede Shortribs som en rigtig professionel kok. Læs nedenfor, hvordan Therese tilberedte sine Wagyu shortribs.
Se vores Short Ribs-produkter her
Jeg hakkede 5 gule løg groft, som fik lov til at svede i smør ved lav varme i cirka 20 minutter i en gryde. Så tilsatte jeg en flaske mellemfyldig rødvin, cirka 2 dl rørsukker og cirka 1,5 dl balsamico. En generøs mængde af hvert krydderi – laurbærblade, tørret persille, tørret basilikum, tørret oregano, paprikapulver og 5 fed hvidløg, der er hakket ganske groft. Dette fik lov at stå og reducere på komfuret i ca. 1 time, så væsken blev tyktflydende.
Jeg saltede temmelig kraftigt med flagesalt på selve kødet, før jeg øsede reduktionen på det rensede og tørrede stykke kød. Den var ved stuetemperatur, da den blev sat i ovnen.
Kødet blev derefter efterladt i en ovn ved 130 grader i 7 timer. Jeg øsede kødet et par gange. Man kan med fordel have kødet på en rist lige over ovnfadet.
Tilbehør: Hjemmelavet rødløgsmarmelade, coleslaw smagt til med lime og en sommerlig salat med finthakket melon, agurk uden sten, rødløg, mynte og babyspinat, olivenolie og toppet med ristet fetaost.
Se vores Short Ribs-produkter her
Behøver jeg at sige, at kødet blev himmelsk?
