Bøfbearnaise-aften - luksusvariant
Det var den første aften i denne sæson, at vi valgte at grille udenfor og valget faldt på Ribeye på benet, fra Aberdeen Black købt hos TheFatCow. Se
Hvordan gjorde vi
Først deler vi kødet i bøffer - "Reverse Sear" +4 kg helt stykke kød som skæres i bøffer på ca. 1 kg (én bøf pr. ben). Salt begge sider af kødet
Tilberedning i ovn ved ca 150 grader. Start med at tjekke temperaturen efter 20-25 minutter i ovnen, så er kødet omkring 40 grader. Fortsæt opvarmningen i ovnen til du når en temperatur mellem 48-52 grader, alt afhængig af hvordan du vil have kødet. Når du har nået den ønskede temperatur, tager du kødet ud af ovnen og lader det hvile i cirka 15 minutter i et slagterpapir. Når kødet har hvilet lidt slutter man af med at grille/stege kødet på en meget varm pande med smør og måske lidt friske krydderier og hvidløg. Kødets overflade skal få en flot grillet farve, (regn med ca. 1,5-2 minutter/side, max). Tag af panden og lad hvile igen i et par minutter - klar til at spise
Hvordan var resultatet?
Kødet levede op til alle vores forventninger! Meget saftigt og mørt kød, god fedtmarmorering, der giver en skøn kødsmag. Dette kød var en klar vinder, hvis du vil forkæle dig selv og dine gæster.
Næste gang tages bøffer ud af ovnen ved 46-48 grader, men vores gæster bad denne aften om medium grillet kød (jeg foretrækker medium sjældent)
Peter - en foodie/en foodie
Link: https://www.thefatcow.se/collections/rare-meats/products/black-aberdeen-ribeye-pa-ben
