Wagyu for folket - vores måde at sprede nydelse på.

TheFatCow.se ønsker at tilbyde alle i Sverige muligheden for at nyde dette vidunderlige og spændende kød.Det behøver ikke kun at være en super fest som et jubilæum, 50 års fødselsdagsfest eller bryllup for at tilberede dette kød.

Når vi siger eller skriver Wagyu og KOBE oksekød, lytter modtageren normalt lidt mere, lidt mere interesseret. Hvorfor er det, at dette mytiske kød får så stor opmærksomhed og er omgivet af så mange forskellige historier? Det kan skyldes mange forskellige ting, men én ting er sikkert, der er skrevet meget om dette vidunderlige marmorerede kød, der stammer fra Japan.

Vi hos TheFatCow er de bedste hos Wagyukött i Sverige, i hvert fald hvis vi selv siger det. Vores sortiment er absolut det største og bredeste, med alt fra vores egenproducerede og håndstegte frikadeller, til vores pølser, vores Wagyu-terninger, vores hamburgere til alle de forskellige stykker, som vi har i vores sortiment. Vi har flere forskellige mærker, lige fra vores australske mærke Darling Down with Kobe Cuisine (som er 50% Wagyu hvor tyren er 100% Wagyu og "moderen" er en Black Angus) til vores flagskib som er vores KOBE oksekød, 100% japansk. KOBE oksekød er nok verdens mest kendte kødmærke og også et af de absolut dyreste.

Wagyu for folket

Er et koncept, der ønsker at gøre Wagyu-kød tilgængeligt for alle forskellige forbrugere, i forskellige situationer og i forskellige hverdagsretter, næsten så vi ønsker at gøre Wagyu til en hjemmemad, selvom det er et lidt dyrere kød. Nogle gange er det værd at spise en lidt mindre mængde kød, men af ​​en lidt højere kvalitet – ganske enkelt lidt hverdagsluksus.

Vi vil optræde i forskellige sammenhænge, ​​hvor Wagyu-kød normalt ikke er så almindeligt, som på en pizza på et pizzasted i nærheden af ​​dig, på en sushirestaurant, i en pastaret på en sommerrestaurant eller i en hjemmelavet restaurant, hvor de serverer Wagyu kødboller på en anden måde. Så hold øje med vores begivenhedskalender, for der vil vi vise, hvor vi dukker op - og med hvem?

Begivenhedskalender, klik her

 

Hvad er så Wagyu-kød?

Wagyu defineres i Japan som kød fra kvæg opdrættet og slagtet i Japan, men forudsat at det er en af ​​følgende fire forskellige racer: Japansk sort, japansk brun, japansk polled og japansk korthorn. Af disse fire er den japanske sort langt den mest almindelige med en markedsandel hjemme i Japan på 90 % i segmentet for stærkt marmoreret oksekød, hvilket ikke er overraskende, da det er det dyr, der leverer det mest marmorerede og derfor møreste kød, der findes.

I Japan er wagyu et beskyttet navn, men uden for landet er det ikke, så du kan finde "wagyu" fra en del lande i dag, inklusive USA, Australien og Skotland. Der er masser af rigtig godt "Wagyu" kød fra andre lande (meget af det udviklet til eksport til Japan, hvor det bruges i de billigere fødevarekæder), men da wagyu ikke er en standard uden for Japan risikerer du at få kød der ikke holder lange veje svarer til, hvad du får i Japan. Japanske kødkvægopdrættere argumenterer selvfølgelig for, at intet kød, der er produceret uden for Japan, bør have lov til at blive kaldt wagyu. 

Uhyre populær over hele verden

Wagyu-oksekød er blevet en favorit blandt mange kokke. Aviser og sociale medier myldrer med billeder af det marmorerede kød, som både er smukt at se på og guddommeligt lækkert at spise.Wagyu er ikke kun utrolig mørt men også sundere end almindeligt oksekød, da det er fyldt med gavnlige fedtsyrer som Omega 3, Omega 6. Wagyu racen har genetisk en højere procentdel intramuskulært fedt (marmorering), hvilket er en utrolig god smagsbærer .Mere end halvdelen af ​​alt intramuskulært fedt i Wagyu-kød består af gavnlige umættede fedtsyrer. Kombinationerne af disse fedtstoffer giver wagyu en tydelig, rig smag sammenlignet med andet oksekød, og det smelter perfekt i munden. Det sunde fedt har også et lavere smeltepunkt, som får Wagyu-kødet til at smelte i munden og gør kødet meget mørt. Det betyder også, at tilberedningen af ​​kødet er lidt anderledes i forhold til "almindeligt oksekød"

Wagyu ernæringsindhold:

Omega-3 og omega-6 har mange forskellige opgaver i kroppen og skal blandt andet til for at kroppen kan kunne bygge og reparere celler. De påvirker også reguleringen af ​​blodtrykket, hvordan nyrerne fungerer og vores immunsystem.Omega-3 reducerer blodets størkningsevne og reducerer dermed risikoen for blodpropper.

En portion Wagyu-kød (som kommer fra Japan) eller omkring 113 gram, indeholder så mange som 280 kalorier. Der er 330 kalorier i en portion (113 gram) Wagyu-oksekød fra amerikansk oprindelse. 

Kødet indeholder i alt 20 g fedt og 8 g mættet fedt. WHO anbefaler 67 g fedtindtag om dagen, hvoraf 22 er mættet fedt og resten umættet fedt. 

En portion svarer til 22 g protein, hvilket svarer til 30-40 % af dit daglige proteinbehov. Som en kilde til animalsk protein indeholder Wagyu-kød alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til en komplet proteinkilde.Aminosyrer er de komponenter, der opbygger proteinerne i vores kroppe. Proteinerne er til gengæld nødvendige for, at fx muskler, immunforsvar og stofskifte fungerer optimalt. Essentielle aminosyrer er de aminosyrer, som kroppen ikke selv kan producere, men som vi skal få igennem kosten. 

Kødet indeholder desuden 10 % af dit daglige behov for jern og kan derfor betragtes som en ok kilde til jern.Jern er et af kroppens mineraler, der er nyttigt til dannelsen af ​​røde blodlegemer, der har til opgave at transportere ilt i kroppen. Derfor kan jernmangel gøre dig let træt og dit immunforsvar falder. 

Wagyu-oksekød indeholder omkring 60 gram natrium. Selvom nogle mennesker er følsomme over for salt og skal være opmærksomme på saltindtagelsen, har kroppen stadig brug for disse mineraler. Natrium hjælper med at opretholde kroppens væskebalance, som spiller en rolle i at afkøle kroppen, mens du sveder og er med til at sende signaler til nervesystemet. 

Oplysninger om oprindelse og MBS-skala:

Wagyu-racen har genetiske egenskaber, der producerer lækkert mørt, velsmagende og nærende kød. Kødet er klassificeret efter hvor meget indskudt fedt det har indeni og det er ofte lyserødt, næsten hvidt i farven. BMS (Beef Marble Score) kaldes rangeringssystemet. Højere BMS-niveau betyder en saftigere, mere cremet tekstur, hvilket er eksempler på, hvorfor Wagyu- og Kobe-oksekød er højt prissat. Jo højere BMS-score. jo dyrere og mere velsmagende kød.

• 1-6 lav grad af marmorering
• 7-9 meget marmoreringsgrad
• 10-12 ekstrem høj grad af marmorering

Wagyu kan opdrættes overalt i verden og kan kaldes "fuldblods wagyu" eller "100% wagyu", så længe den genetiske linje kan spores gennem DNA-prøvetagning. 

Alt Kobe-kød er wagyu, men ikke alt wagyu-kød er Kobe. I Japan blev wagyu oprindeligt opdrættet som trækdyr, og af den grund har de større fronter end hinde. At Wagyuen i lang tid kun blev brugt som trækdyr skyldes, at det var forbudt at spise kød i Japan fra middelalderen og frem til 1871. Et godt trækdyr ville have både god styrke og udholdenhed, et muskuløst dyr giver styrke og det intramuskulære fedt (såkaldt marmorering) gav energi til musklerne, når udholdenhed var påkrævet. Disse helt unikke egenskaber ses ikke i opdrættet af klassiske køddyr, da mængden af ​​kød på et dyr normalt var den ønskede egenskab at avle på. Ifølge århundreder gamle japanske traditioner får kvæget lov til at vokse langsomt i et stressfrit miljø.Wagyu-oksekød er bedst kendt under navnet Kobe, som er kød fra wagyuko opdrættet i Kobe-distriktet i Japan. Japanske myndigheder har beskyttet navnet og kun wagyu-kød fra Kobe-distriktet må hedde Kobe-oksekød, ligesom mousserende vin kun kaldes champagne, hvis det er produceret i Champagne-distriktet i Frankrig. KOBE oksekød, Wagyu, er sandsynligvis et af verdens mest berømte mærker og det mest berømte mærke inden for kødprotein

 

Læs mere om vores mærke Darling Down her