Idéen med at smadre burgere startede med restauranten 'smashburger' i Denver, Colorado, USA, som skulle have været den første med konceptet med at tilberede burgere på denne måde. De blev grundlagt i 2007 og siden da har smash burgere været trenden på alles læber.
Hvad er en smashburger?
En smashburger er, præcis som navnet antyder, hamburgere, hvorfra kødet er presset med en hamburgerpresse/smash jern på en rigtig varm og glat grilloverflade. Smashburger selvom den ville være lavet med det samme kød som en klassisk burger, er slutresultatet meget anderledes, når man bruger denne tilberedningsmetode. Kødet bliver meget tyndt med en større stegeflade, hvilket forkorter tilberedningstiden og giver en sprødhed på begge sider af kødet.Når man tilbereder kød på denne måde, skabes der også en såkaldt maillardreaktion, som betyder, at aminosyrer reagerer med kulhydrater og danner nye smagsmolekyler. Smashburger giver simpelthen en forhøjet lugt- og smagsoplevelse og derfor er den så populær.
Hvordan laver man smashburgere?
Det er relativt nemt at lave en smash burger. Du kan lave smash burgere med kylling, oksekød eller hakket svinekød. Det eneste du skal tænke på, når du tilbereder smash burgere er, at kødet skal være gennemstegt for at yde smash burger retfærdighed. Der skal heller ikke for mange redskaber til for at opnå et vellykket slutresultat, det eneste du skal bruge er en grill eller bageplade med en glat overflade, sørg for at den er indstillet på høj varme omkring 200-225 grader. Du ruller din fars til kugler på omkring 120-125 gram. Tag en smashjern/hamburgerpresse, har du ikke denne derhjemme kan du også bruge bunden af en bradepande eller gryde, du skal lægge lidt bagepapir imellem når du presser kødet så det ikke hold dig til jernet og tryk derefter godt mod stegefladen, så farsen bliver rigtig flad. Smag til med lidt salt og peber og lad det stege i cirka 2 minutter inden du vender kødet med en spatel og gentager processen. Tjek kødet, hvis det har en brun overflade (ikke brændt) og ingen rosa i midten, er burgeren klar.
Smashburger opskrift
Hvad med en saftig smash burger med noget fed trøffelmayonnaise og søde karamelliserede løg? hvis dette lyder appetitligt, så følg vores opskrift nedenfor.
Ingredienser til 4 portioner:
- 4 hamburgerboller (enhver slags)
- 500 g hakket oksekød (hakket ribben)
- Trøffelmayonnaise
- Karamelliserede løg
- Start med at lade kødet temperere.
- Trul derefter nogenlunde lige store kugler af hakket kød, helst ikke større end 120 - 125 gram pr. kugle. Kødet breder sig ud og fylder mere på brødet, når det er blevet smadret/presset.
- Sæt derefter frikadellen på en varm stegepande eller grill med en glat overflade indstillet til 225 grader.
- Brug en hamburgerpresse/smadrejern og pres kødet så hårdt som muligt, tryk kun på kødet én gang. Brug gerne lidt bagepapir mellem kødet og pressen, så det ikke klistrer til jernet.
- Lad det stege i ca. 2 minutter på den ene side til det har en sprød og gyldenbrun stegeoverflade, vend derefter kødet og steg yderligere to minutter på den anden side, her kan du tilføje en skive ost til kød hvis det ønskes.
- Smashburgere skal altid være gennemstegte uanset om det er hakket oksekød, svinekød eller kylling, så dobbelttjek midten af kødet, hvis det stadig er lidt lyserødt, er det ikke helt gennemstegt.
- Så er det bare at lægge kødet på det pyntede brød og nyde det!
Smashburger tilbehør
Du kan få en række tilbehør til burgere, herunder er en opskrift på trøffelmayonnaise og karamelliserede løg, en himmelsk kombination!
Trøffelmayonnaisen:
- 1 æggeblomme
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk hvidvinseddike
- 2 krydderimål salt
- 1 krydderimål peber
- 2 dl trøffelolie
- Frisk trøffel, ca. 15 gram
- Start med at tilsætte æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber i en skål.
- Bland med en elpisker, indtil alle ingredienser er ensartet blandet.
- Tilsæt olien gradvist under blanding, smag til og hvis der ønskes mere trøffelsmag, kan du fortsætte med at tilføje olie.
- Hak trøflen fint og bland mayonnaisen i.
- Dæk skålen med plastfolie og lad den stå i køleskabet et par minutter før servering.
Karamelliserede løg:
- 4 stykker gule løg
- 2 spiseskefulde smør
- 1 spsk madolie
- 2 krydderimål af granuleret sukker
- 1 knivspids salt
- Start med at skrælle og skære løget i tynde skiver.
- Opvarm en stegepande over medium-høj varme og tilsæt smør og olie.
- Tilsæt løget og brun dette til det bliver lidt blødt og farvet.
- Rør konstant.
- Tilsæt sukkeret og rør rundt, lad det stege i et par minutter.
- Smag derefter til med lidt salt.
- Hæld den i en skål og stil den til side inden servering.
Så er det bare at pynte burgeren på den nederste del af brødet med dette tilbehør, tilsæt kødet og nyd!!
