Risotto 

Hvad er risotto?

Risotto er en traditionel italiensk ret, almindelig i Norditalien, mere præcist i områderne omkring Poslätten, hvor der i højere grad dyrkes ris. Risotto er som udgangspunkt lavet af mellemkornet eller rundkornet ris kogt i bouillon med tilsætning af vin og parmesanost, men kan lave forskellige variationer på risottoen ved at smage alt fra grøntsager, svampe til kød.

Hvad spiser du med risotto?

Der er som tidligere nævnt mange forskellige variationer af risotto, men grundingredienserne til retten, der skal kaldes risotto, er mellemkornet ris, bouillon, vin og parmesanost.Men det bedste er at lave en klassisk risotto og servere kødet som tilbehør, og vi har den perfekte detalje til at løfte risottoen til et nyt niveau, nemlig den saftige og møre oksefilet.

Risotto-opskrift 

Hvis du serverer risottoen med en saftig og mør oksefilet, har du et vindende koncept hver gang! 

Ingredienser: 

• 2 finthakkede skalotteløg
• 1 dl Olivenolie
• 3 kopper arborio ris
• 2 dl tør hvidvin
• 1 liter grøntsagsbouillon 
• 2 dl fintrevet parmesan
• salt 
• sort peber 

 

1. Start med at hakke løget fint.
2. Sæt komfuret på lav varme og rigeligt olie i en gryde.
3. Tilsæt løget og steg det blødt på panden uden at det tager farve.
4. Tilsæt risene, hæv varmen lidt, og lad risene absorbere smagen fra løg og olie i et minuts tid.
5. Hæld vinen i og lad den koge ind til den er fordampet under konstant omrøring i gryden.
6. Så er det tid til at hælde bouillon i, dette gøres lidt ad gangen, så risene når at suge bouillonen til sig.
7. Skru nu lidt ned for varmen og lad dette simre, fortsæt med at røre under denne proces, ca. 18-20 minutter.
8. Tag derefter gryden af ​​varmekilden og hæld parmesanosten og ca. 2 spsk olivenolie i.
9. Smag til med lidt salt og peber og server så bare direkte med oksefilet.

 

Hvordan tilbereder man oxfile?

Især oksefilet er så mørt og velsmagende kød i sig selv, at det er bedst med kun lidt salt og peber som krydderi, risotto er også så mættende, at man ikke ønsker, at kødets smage skal overtage smagene af risottoen. Du bør også brune kødet først ved høj varme i bradepanden for først at give kødet en flot overflade og derefter færdigbehandle det i ovnen, så resultatet bliver mørt og saftigt.

Hvordan steger man oksefilet? 

1. Når man steger oksemørbrad er det vigtigt at skære fileten i lige tykke skiver, ca. 125 gram pr. Det betyder, at tilberedningstiden for alle bøffer bliver den samme.
2. Vi anbefaler, at oksemørbraden har stuetemperatur inden tilberedning, da varmen skal fordeles jævnt på fileten.
3. Før tilberedning, krydr din oksemørbrad med eventuelt krydderier, og lad den trække et stykke tid.
4. Når du laver mad, skal du bruge en pande ved høj varme med en klat af vores klarede smør, og derefter tilføje stykkerne.
5. Steg oksemørbraden i cirka 2-3 minutter på hver side, og dryp den med smør med jævne mellemrum.
6. Når kødet er færdigt, tages det op af gryden og lader det hvile lidt på en tallerken. Når kødet har hvilet, er det klar til servering!
7. Hvis du er usikker på hvornår kødet er klar, er det nemmest at bruge et termometer, så kan du se hvornår kødet har nået den ønskede indvendige temperatur. OPMÆRKSOMHED! Fyld ikke gryden med for meget kød, så har det en tendens til at blive tilberedt og ikke grillet. 

 

Indre temperatur af oksefilet

Vedhæftningsskala	Intern temperatur
Forbandet	t15 53 °C t16
Medium	t15 58 °C t16
Godt stegt	t15 70 °C t16