Karim Khouani
Vi er enormt stolte og glade for at kunne præsentere vores seneste partner og kollega, som vil arbejde med produktudvikling og inspiration hos TheFatCow.se
Karim, født i Frankrig, er et velkendt navn og ansigt i den kulinariske verden og en mindre superberømthed i det sydlige Sverige, hvor han blev den første restauratør til at modtage en stjerne i den berømte Michelin-guide.
Allerede som 14-årig blev Karim konditorlærling i Marseille, Frankrig, og allerede i en ung alder ville han være den bedste inden for sit felt. I en alder af 18 flyttede migranten til London, hvor han søgte og fik arbejde i 3-stjernede restauranter. Nu næsten 30 år senere, aktiv i den svenske kokkeindustri, hvor han driver sin egen restaurant, arbejder han som bestyrelsesmedlem og inspirator, nu også hos TheFatCow.se
Karim beskriver sig selv som en ydmyg, men sej person, der altid er blevet drevet frem af sin passion for mad og drikke. En passion, der i høj grad er et ledelys for den energiske franskmand.
Karim, fortæl os lidt om dig selv:
"Jeg lever af mad, fra tidlig morgen til jeg går i seng.Mine tanker kredser ofte om mad, drikke og hvad man kan opnå med små – og store midler med fine råvarer. Det er dog altid min passion og kærlighed til mad, der driver mig ekstra frem i hårde tider. Selvfølgelig er min familie en brændstofforsyning, hvor mine børn er solen på himlen”.
Karim Khouani
Alder: 25 år
Bor i: Scanner , driver egen virksomhed og arbejder som konsulent.
Familie: skilt fra men stadig gode venner med Maja og har tre børn: Aston 2, Nelson 8 og Keano 1.
Indlingsret: “Red mullet”, en lille saltvandsfisk fundet i Middelhavet.
Foretrukne køkkenredskaber: En god ske til at smage alt.
"Jeg kommer fra det sydlige Frankrig og voksede op i Marseille. Min ekskone kommer fra Sverige, hvilket betød, at vi flyttede til Malmø for knap 12 år siden. Jeg købte restaurant Ambiance à Vindåkra i 2013 og i 2014 fik vi en stjerne i Guide Michelin. Det var den første restaurant i Malmø, der fik en stjerne i guiden, hvilket gjorde os rigtig stolte. En restaurant der lå uden for Malmø, faktisk ude på landet men det virkede. Efter et par år der flyttede jeg min virksomhed til restaurant Sture i Malmø (en mangeårig restaurant med en god historie bag Hotell Savoy i Malmø), og vi fik faktisk allerede inden for tre måneder en stjerne i Michelin-guiden, hvilket er en meget kort tid. Mit eventyr er siden forsat sammen med Torsten Jansson, der ejer Kosta Boda og Brasserie 1742, som jeg overtog driften for 2016. Jeg havde mødt Torsten mange år før, og jeg kunne godt lide hans drive og engagement. Vi forstår hinanden, har det samme sprog, de samme mål (at være bedst) og så respekterer vi hinanden meget, hvilket gør samarbejdet nemmere og mere effektivt”.
Fortæl mig, hvordan startede din interesse for mad?
"Interessen har altid været der. Min mor er fra Italien, og hun lavede fantastisk mad, hjemmelavet mad med et godt touch, det samme gjorde min bedstemor. I Italien, for dem af jer, der ikke ved det, er mad kultur og arv. Man joker ikke med familieopskrifterne der, det er helligt. Min far er fra Marokko, og også der blev der talt meget om mad og mange familiemiddage. Hele min opvækst har været præget af mad. Det handlede dog ikke kun om at spise maden. At gå på indkøb med mor eller far, forstå kvalitet og smag, forstå sæsonens råvarer faldt naturligt for mig. Selv kærligheden og fællesskabet omkring selve middagen og maden blev vigtig for os i vores familie. Et øjeblik, hvor alle samledes og diskuterede verden og dens udfordringer.Det var ikke så mærkeligt, at jeg begyndte at arbejde i et professionelt køkken allerede som 14-årig, derefter som lærling for at blive konditor. Jeg kunne ikke lide at sidde ved skolebordet, jeg ville arbejde, lade min kreativitet og energi vise sig i smag og mad. At lære fra bunden som lærling er en hård, men ekstremt god læringsskole. Jeg ved det ikke, men jeg er nok den eneste konditor med en Michelin-stjerne i Sverige”.
Hvordan tænker du nu, når du skal samarbejde med et start-up koncept inden for premium kød online?
"Jeg kan virkelig godt lide ideen om super-premium kød og unikke snitdetaljer og at kunne få dette lige til deres hoveddør. Der mangler premium kvalitet i dagligvarebutikkerne, synes jeg. Derudover premium til madlavning året rundt, både til grillsæson, efterår, vinter og forår. Håndtering af godt kvalitetskød og ikke kun grillning. Der er så mange tilberedningsteknikker, vi kan fremhæve for at få det bedste ud af alle køddetaljer. Fyrene på TheFatCow.se deler min passion for at lave mad - og prøve nye ting. Det føles som om, de laver noget nyt, anderledes og godt – og det vil jeg gerne være med til, at være med på den rejse bliver spændende”.
Hvordan vil det blive bemærket, at du er involveret i projekterne i virksomheden?
"Forhåbentlig vil min viden i køkkenet, om madlavning og noget om råvarerne (selvom drengene godt ved det) bidrage med ideer, måske nye produkter og en og anden opskrift. Du skal simpelthen følge os på vores rejse for at se, hvad vi kan finde på”.
Videolink: https://www.youtube.com/watch?v=aalwk4I_sTI
