Iberico spareribs opskrift inspireret af EL BULLI, Ferran Adria

Spare Ribs – El Bulli stil.

Når du nævner El Bulli, ved ALLE, hvad du henviser til, nemlig den BEDSTE restaurant i VERDEN. Ferran Adria var kreativt ansvarlig for denne fantastiske restaurant i Spanien.

El Bulli var en restaurant i Spanien som havde tre stjerner i Guide Michelin.

Restauranten, der åbnede 1962, lå i Cala Montjoi omkring 10 miles nord for Barcelona i  Catalonien. Fra begyndelsen var det en simpel bar, men allerede i midten af1970'erne  havde den fået sin første stjerne i Guide Michelin. 1983 kokken Ferran Adrià kom til El Bulli, og under hans ledelse blev restauranten en af verdens mest eksperimenterende og avantgarde køkkener. I 1997 modtog de deres tredje stjerne i Guide Michelin. Restauranten blev anset for at være den mest velbookede i verden. De femten borde med deres halvtreds pladser blev ofte reserveret mindst et år i forvejen, og hvert år forsøgte flere hundrede tusinde mennesker at reservere et bord. Desværre har restauranten været lukket siden 2011, men folk nævner stadig denne restaurant med ærbødighed. Nedenfor har vi en opskrift på RIBS inspireret af Ferran Adria som er nem at tilberede MEN så fantastisk lækker

Ingredienser:

omkring 2 kg spareribs (Iberico-ribs). Sørg for, at membranen er væk fra bagsiden
1 1/2 spsk salt
ca. 7 1/2 dl barbeque sauce, se opskriften nedenfor
ca. 2 1/2 dl vand
revet skal af 1 appelsin (godt renset)
ca. 1 1/2 tsk Læg spareribs i en bradepande med kødsiden opad. Drys over saltet.

Dæk kødet med barbecuesauce, se sauceopskriften nedenfor Hæld vandet ved siden af ​​kødet i gryden Dæk formen godt med alufolie. Steg i ovnen i 1½-2 timer. Lav "bøjetesten", så ribsene er klar. Ellers ind i ovnen igen i ca. 30 minutter
 
Fjern folien og lad den stå i ca. 30 minutter mere for en flot overflade. Pensl gerne kødet med saft fra den unge form. Når ribbenene har fået en flot farve, og kødet let kommer af knoglerne, er de klar.
 
Skær og læg på et serveringsfad. Riv appelsinskallen over og eventuelt chiliflager til dem, der vil have det ekstra varmt.
 
Lækker BBQ-sauce til spareribs fra IBERICO. Opskrift inspireret af Ferran Adria, El Bulli
 
Ingredienser
2 rødløg
1 fed hvidløg
4 1/2 cm ingefær
1 spsk olivenolie
1 dl mørk muscovadosukker
2 spsk tomatpuré
1 dl friskpresset appelsinjuice
2 spsk sherry eller rødvinseddike
1 spsk dijonsennep
1 spsk Worcestershire sauce
400 ml passerede tomater
 
Gør dette:
Skræl og hak rødløg, hvidløg og ingefær fint.
Steg den røde løg til det er blankt i olie eller smør i en stegepande. Rør forsigtigt sukkeret i og steg i cirka 5-7 minutter, indtil løget er kraftigt karamelliseret. Rør pureen i og steg yderligere et par minutter. Rør rundt for at forhindre, at puréen brænder på i bunden af ​​gryden.
 
Tilsæt hvidløg, ingefær, appelsinjuice, eddike, sennep, Worcestershire sauce og passerede tomater. Lad det koge ved svag varme i cirka 30 minutter, mens du rører det af og til.
Tag af varmen og bland saucen til en jævn masse med en stavblender. Opbevares koldt i køleskabet indtil brug